Vietnamesisk syltet kål

Sprø kålblader i en perfekt balansert sursøt lake. Gulrøttene gir både et vakkert fargespill og en herlig tyggemotstand som står i stil til den hvite hodekålen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 102
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 1 g

Ingredienser

• 500 g Hvitkål ( skåret i firkanter )
• 1 stk Gulrot ( i tynne staver )
• 2 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( hel )
• 0.5 stk Vietnamesisk koriander valgfritt ( kun bladene )
• 500 ml Mineralvann
• 100 ml Riseddik
• 3 ss Hvitt sukker
• 2 ss Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær hodekålen i firkanter på ca. 3 cm. Skrell gulroten og kutt den i tynne staver. Skjær hvitløken i tynne skiver.

2. Salting

   Bland kål og gulrøtter godt med havsalt. La det hvile i 20 minutter for å myke opp fibrene. Skyll grønnsakene grundig i kaldt vann og press dem hardt mellom hendene for å få ut alt overflødig vann.

3. Lag laken

   Varm opp vann, sukker og riseddik i en kjele. Gi det et raskt oppkok slik at sukkeret løser seg helt opp. La laken avkjøles helt før bruk.

4. Ha på glass

   Pakk grønnsakene, hvitløk, hel chili og koriander lagvis i et rent glass. Hell over den kalde laken til alt er helt dekket.

Kokkens tips

• Klem vannet skikkelig hardt ut av kålen etter saltingen: jo mindre vann som er igjen, desto mer lake trekker den til seg, og kålen holder seg sprø lenger.
• Vær tålmodig og vent til laken er helt kald før du heller den over. Bruker du varm lake, vil kålen miste den deilige tyggemotstanden og bli 'kokt'.

Oppbevaring

Oppbevares i et lufttett glass i kjøleskapet i opptil 2 uker. Smaken utvikler seg og blir best etter 24 timer.