Melomakarona – greske honningkaker med valnøtter

Mørke, fløyelsmyke kaker som smelter på tungen, dynket i en aromatisk sirup av honning, appelsin og lune krydder. Sprø, rista valnøtter gir en herlig kontrast til den saftige, honningfylte kjernen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1006
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 128 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Durumhvetesemule ( fin )
• 133.3 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 66.7 ml Appelsinjuice
• 66.7 g Brunt sukker
• 133.3 g Honning ( timian- eller blomsterhonning )
• 66.7 g Valnøttkjerner ( hakket )
• 0.7 tsp Malt kanel
• 0.7 pinch Nellik
• 0.7 tsp Natron
• 0.7 piece Appelsin ( til finrevet skall )
• 20 ml Brandy de Jerez

Instruksjoner

1. Lag sirupen

   Kok opp 1,5 dl vann i en kjele sammen med brunt sukker, honning, kanel og nellik. Når sukkeret er helt oppløst, tar du kjelen av varmen og lar sirupen avkjøles helt. Det er viktig at sirupen er iskald når kakene kommer rett fra ovnen.

2. Bland det våte

   Bruk en stor bakebolle og pisk sammen ekstra virgin olivenolje, appelsinjuice, brandy, natron og finrevet appelsinskall. Pisk til du har en jevn, smidig blanding som skummer lett.

3. Tilsett det tørre

   Vend hvetemel og semulegryn inn i væsken. Bland raskt sammen for hånd. Stopp så snart melet er blandet inn – hvis du jobber for mye med deigen, vil oljen skille seg og kakene blir harde.

4. Forming og steking

   Trill små, ovale kuler på størrelse med en valnøtt. Trykk dem lett med en gaffel for å lage riller som kan fange opp sirupen. Stek på 180 °C i ca. 25 minutter, til de er gyllenbrune og faste når du tar på dem.

5. Dynking og topping

   Dypp de brennvarme kakene i den kalde sirupen i ca. 20 sekunder. De skal trekke til seg væsken uten å gå i oppløsning. Løft dem ut og dryss umiddelbart over hakkede valnøttkjerner.

Kokketips

• Hemmeligheten ligger i temperatursjokket: iskald sirup på kaker som kommer rett fra stekeovnen.
• Ikke kna deigen for lenge; ingrediensene skal bare akkurat blandes sammen.
• La kakene hvile til neste dag før de spises; da setter smakene seg ordentlig og de blir enda bedre.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 uker i romtemperatur i en tett boks. Skal ikke settes i kjøleskap.