Maamoul med dadler
Ingredienser
- 166,7 gDurumhvetesemule (fintmalt)
- 66,7 gHvetemel (siktet)
- 100 gUsaltet smør (smeltet og avkjølt)
- 20 gHvitt sukker
- 133,3 gDaddel (uten stein)
- 1,3 ssRosenvann
- 0,7 tsMalt kanel
- 0,7 klypeMuskatnøtt
- 1,3 ssAppelsinblomstvann
- 0,7 tsMahlep
Tilberedning
En sprø mørdeig som smuldrer delikat og åpenbarer en fyldig, smeltende kjerne av dadler. Duften av rosevann og smør brer seg i rommet så snart disse småkakene taes ut av ovnen.
- 1
Bland durumhvete-semulje, mel, sukker og mahleb i en stor bakebolle. Hell over det smeltede, men avkjølte smøret. Gni blandingen mellom håndflatene til fettet er helt absorbert og semuljekornene er mette på smør.
- 2
Finhakk de steinfrie dadlene til du får en helt glatt masse. Rør inn kanel, muskat og en god klatt smør. Trill ut små kuler på størrelse med en hasselnøtt.
- 3
Tilsett rosevann og appelsinblomstvann i semuljedeigen. Jobb raskt uten å elte, til du har en myk deig som ikke lenger klistrer seg til fingrene. Ta en liten porsjon deig, trykk den flat, legg en daddelkule i midten og lukk deigen rundt til en jevn og fin kule.
- 4
Stek kakene ved 180°C på et stekebrett. Kakene skal forbli lyse på oversiden; det er kun bunnen som skal bli lett gyllen. De er ferdigstekte når de føles faste ved et lett trykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Unngå å overarbeide deigen etter at rosevannet er tilsatt, ellers kan den bli elastisk og hard i stedet for mør og sprø.
- La semulje- og smørblandingen hvile i minst 2 timer, eller aller helst over natten, slik at kornene får svelle og mykne ordentlig.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 2 uker.
