Maamoul med dadler

En sprø mørdeig som smuldrer delikat og åpenbarer en fyldig, smeltende kjerne av dadler. Duften av rosevann og smør brer seg i rommet så snart disse småkakene taes ut av ovnen.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 513
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 69 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 166.7 g Durumhvetesemule ( fintmalt )
• 66.7 g Hvetemel ( siktet )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet og avkjølt )
• 20 g Hvitt sukker
• 133.3 g Daddel ( uten stein )
• 1.3 tbsp Rosenvann
• 0.7 tsp Malt kanel
• 0.7 pinch Muskatnøtt
• 1.3 tbsp Appelsinblomstvann
• 0.7 tsp Mahlep

Instruksjoner

1. Smuldre sammen deigen

   Bland durumhvete-semulje, mel, sukker og mahleb i en stor bakebolle. Hell over det smeltede, men avkjølte smøret. Gni blandingen mellom håndflatene til fettet er helt absorbert og semuljekornene er mette på smør.

2. Gjør klar fyllet

   Finhakk de steinfrie dadlene til du får en helt glatt masse. Rør inn kanel, muskat og en god klatt smør. Trill ut små kuler på størrelse med en hasselnøtt.

3. Fukt og form kakene

   Tilsett rosevann og appelsinblomstvann i semuljedeigen. Jobb raskt uten å elte, til du har en myk deig som ikke lenger klistrer seg til fingrene. Ta en liten porsjon deig, trykk den flat, legg en daddelkule i midten og lukk deigen rundt til en jevn og fin kule.

4. Steking

   Stek kakene ved 180°C på et stekebrett. Kakene skal forbli lyse på oversiden; det er kun bunnen som skal bli lett gyllen. De er ferdigstekte når de føles faste ved et lett trykk.

Kokketips

• Unngå å overarbeide deigen etter at rosevannet er tilsatt, ellers kan den bli elastisk og hard i stedet for mør og sprø.
• La semulje- og smørblandingen hvile i minst 2 timer, eller aller helst over natten, slik at kornene får svelle og mykne ordentlig.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett boks i romtemperatur i opptil 2 uker.