Pasta de té – spanske smørkjeks
Ingredienser
- 116,7 gUsaltet smør (romtemperert og mykt)
- 66,7 gHvitt sukker
- 0,7 stkEgg (helt)
- 0,7 tsVaniljeekstrakt
- 166,7 gHvetemel (siktet)
- 33,3 gMørk sjokolade (smeltet til dekor)
- 33,3 gJordbærsyltetøy (til midten av kjeksen)
- 33,3 gMelis
Tilberedning
Himmelske smørkjeks med en porøs tekstur som formelig smelter på tungen. Duften av varmt smør og vanilje brer seg i kjøkkenet idet kantene begynner å bli perfekt gylne.
- 1
Pisk smøret i en bolle til det får en helt myk, salveaktig konsistens. Tilsett sukker, melis og vaniljeekstrakt, og fortsett å røre til massen blir lys og luftig.
- 2
Tilsett det hele egget i smørblandingen. Pisk kraftig slik at du får en helt glatt og jevn emulsjon.
- 3
Ha i alt melet på en gang. Bruk en slikkepott og rør forsiktig sammen uten å overarbeide deigen – det er nøkkelen til den sprø og møre teksturen. Deigen skal være myk, men fast nok til å holde formen.
- 4
Ha deigen i en sprøytepose og lag små rosetter eller stenger på et stekebrett med bakepapir. La det være litt avstand mellom dem, da de flyter ørlite ut under steking.
- 5
Stekes på 180°C. Følg godt med på fargen: kantene skal være lett gylne, mens midten fremdeles skal være lys. Kjeksene vil kjennes myke ut når du tar dem ut, men de setter seg når de avkjøles.
- 6
Når kjeksene er helt kalde og sprø, kan du dyppe den ene halvdelen i smeltet mørk sjokolade eller legge en liten dæsj syltetøy i midten av rosettene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i deigen etter at melet er tilsatt, ellers risikerer du at kjeksene blir harde i stedet for sprø og møre.
- Smøret må være ordentlig romtemperert og mykt (pomade), men pass på at det ikke smelter – da vil ikke mønsteret fra sprøytetippen holde seg under steking.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en tett kakeboks på et tørt sted. Her holder de seg i opptil én uke.
