Meksikansk tortillasuppe

En smaksrik, teglrød kraft jevnet med tomat og chili, toppet med sprø, hjemmestekte tortillastrimler. Syrlig lime balanserer den kremete avokadoen og ferskosten perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 758
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 52 g

Ingredienser

• 400 g Rund tomat ( flådd og renset for frø )
• 1 stk Gul løk ( grovhakket )
• 2 stk Hvitløk ( uten spire )
• 1 stk Chili ( renset for frø )
• 1 stk Kyllingskrog ( til kraft )
• 1.5 L Mineralvann
• 4 stk Myk tortilla ( skåret i strimler )
• 100 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 1 stk Avokado ( i terninger )
• 100 g Ferskost ( smuldret )
• 50 ml Fløte
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Lime ( i båter )
• 2 stk Anchochili ( renset for frø og bløtlagt )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kraft

   Legg kyllingskroget i en stor kjele og dekk med friskt vann og en klype salt. Kok opp, senk varmen og la det småkoke (trekke). Skum av jevnlig for å sikre en klar og ren kraft.

2. Aromatisk base

   Rist ancho-chilien i en tørr panne til den dufter, og la den deretter trekke i litt varmt vann til den er myk. Kjør tomater, gul løk, hvitløk, chili og den bløtlagte ancho-chilien i en blender til en glatt puré. Hell denne pureen i en panne med litt olje og la den redusere til den tykner og får en dyp, konsentrert farge.

3. Steking av tortilla

   Skjær tortillaene i tynne strimler. Frityrstek dem i varm solsikkeolje til de er gylne og sprø. La de renne av seg på kjøkkenpapir.

4. Sammensetting

   Sil kyllingkraften og bland den inn i den reduserte tomatbasen. La suppen småkoke i 10 minutter så smakene får satt seg ordentlig. Kraften skal være akkurat tykk nok til at den legger seg på baksiden av en skje.

5. Anretning

   Øs den rykende varme suppen i boller. Rett før servering topper du med de sprø tortillastrimlene, avokadoterninger, en dert rømme, smuldret ferskost og frisk koriander. Serveres med en frisk limebåt.

Kokkens tips

• Vent med å steke tortillaene til rett før servering, slik at de beholder den perfekte sprøheten når de treffer suppen.
• Hvis tomatpureen ikke virker mørk nok, la den redusere litt lenger – det er her all den dype umamismaken konsentreres.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Oppbevar de stekte tortillaene i en lufttett beholder i romtemperatur for å holde dem sprø.