Kouskous-salat med friske urter og sprø grønnsaker

Luftige kouskousgryn som ruller på tungen, duftende av olivenolje og sitron. Sprø agurk og rødløk gir en herlig kontrast til sødmen fra saftige rosiner.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 572
• Proteiner: 16 g
• Karbohydrater: 81 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 300 g Durumhvetesemule ( medium kouskousgryn )
• 300 ml Mineralvann ( kokende )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 0.5 stk Agurk ( i 5 mm terninger )
• 2 stk Rund tomat ( renset for frø og kuttet i terninger )
• 1 stk Frisk mynte ( finsnittede blader )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 50 g Rosin
• 100 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 1 ts Ras el hanout
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kouskous

   Ha kouskous i en stor bolle. Tilsett olivenolje og salt. Gni oljen godt inn i grynene med hendene slik at hvert enkelt gryn dekkes av fett. Hell over kokende vann, dekk til, og la det svelle til alt vannet er absorbert.

2. Lufting av grynene

   Bruk en gaffel til å røre forsiktig i kouskousen for å skille grynene fra hverandre. De skal ikke klistre seg sammen, men være lette, luftige og bevegelige.

3. Kutting av grønnsaker

   Skjær agurk, tomater og rødløk i små, jevne terninger (brunoise). Jo nøyaktigere du kutter, desto mer delikat og behagelig blir teksturen i munnen.

4. Urter og blanding

   Finsnitt mynte og flatpersille. Vend grønnsakene, urtene, rosinene og kikertene inn i kouskousen. Avslutt med en god skvis sitronsaft og et dryss ras-el-hanout.

Kokkens tips

• Ikke hopp over steget med å gni oljen inn i grynene; det er selve hemmeligheten bak en perfekt salat der kouskousen aldri klistrer seg.
• La salaten hvile i kjøleskapet i minst en time. Da får rosinene tid til å trekke til seg de gode smakene og saften fra grønnsakene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 48 timer i kjøleskap i en lufttett beholder. Egner seg ikke for frysing.