Portugisisk hvitløkssaus

En fløyelsmyk og fyldig krem som står fjellstøtt på kniven. Den åpner med friske sitrustoner, etterfulgt av den herlige, dype varmen fra fersk, knust hvitløk.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 393
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 1 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 2.7 piece Hvitløk ( uten spire og finhakket til puré )
• 0.7 piece Egg ( romtemperert )
• 166.7 ml Solsikkeolje
• 0.7 tsp Sennep
• 0.3 piece Sitron ( presset til saft )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.2 piece Bladpersille valgfritt ( finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av hvitløk

   Skrell hvitløksfeddene og fjern den grønne spiren i midten. Finhakk hvitløken grundig helt til den får en jevn, puré-aktig konsistens.

2. Start emulsjonen

   Finn frem en høy og smal beholder. Ha i det hele egget, sennep, salt og hvitløkspuréen. Sett stavmikseren helt ned i bunnen av beholderen.

3. Pisk inn oljen

   Hell oljen forsiktig over de andre ingrediensene. Kjør stavmikseren på full styrke mens du holder den helt i ro i bunnen i 5 sekunder, før du drar den sakte oppover. Sausen skal nå bli hvit, tykk og fast.

4. Siste finish og tilsmaking

   Rør inn sitronsaft og finhakket bladpersille med en skje. Sausen får nå en nydelig glans og en perfekt konsistens som omslutter maten.

Kokketips

• Sørg for at alle ingrediensene har samme temperatur for å hindre at emulsjonen skiller seg.
• Hvis sausen oppleves som for tykk, kan du justere konsistensen med noen dråper lunkent vann.
• Ikke hopp over det å fjerne hvitløksspiren; det er denne som ofte gir en bitter smak og gjør hvitløken tungfordøyelig.

Oppbevaring

Kan oppbevares i opptil 48 timer i kjøleskap i et lufttett glass. Egner seg ikke for frysing.