Portugisisk hvitløkssaus
Ingredienser
- 2,7 stkHvitløk (uten spire og finhakket til puré)
- 0,7 stkEgg (romtemperert)
- 166,7 mlSolsikkeolje
- 0,7 tsSennep
- 0,3 stkSitron (presset til saft)
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,2 stkBladpersille (finhakket)
Tilberedning
En fløyelsmyk og fyldig krem som står fjellstøtt på kniven. Den åpner med friske sitrustoner, etterfulgt av den herlige, dype varmen fra fersk, knust hvitløk.
- 1
Skrell hvitløksfeddene og fjern den grønne spiren i midten. Finhakk hvitløken grundig helt til den får en jevn, puré-aktig konsistens.
- 2
Finn frem en høy og smal beholder. Ha i det hele egget, sennep, salt og hvitløkspuréen. Sett stavmikseren helt ned i bunnen av beholderen.
- 3
Hell oljen forsiktig over de andre ingrediensene. Kjør stavmikseren på full styrke mens du holder den helt i ro i bunnen i 5 sekunder, før du drar den sakte oppover. Sausen skal nå bli hvit, tykk og fast.
- 4
Rør inn sitronsaft og finhakket bladpersille med en skje. Sausen får nå en nydelig glans og en perfekt konsistens som omslutter maten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Sørg for at alle ingrediensene har samme temperatur for å hindre at emulsjonen skiller seg.
- Hvis sausen oppleves som for tykk, kan du justere konsistensen med noen dråper lunkent vann.
- Ikke hopp over det å fjerne hvitløksspiren; det er denne som ofte gir en bitter smak og gjør hvitløken tungfordøyelig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i opptil 48 timer i kjøleskap i et lufttett glass. Egner seg ikke for frysing.
