Vårløk med sennepsvinaigrette

Mør og lun vårløk vendt i en fyldig, skarp dressing. Sennepens sting balanserer vårløkens naturlige sødme på en helt perfekt måte.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 8 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 168
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 12 stk Vårløk ( renset )
• 1 ss Sennep ( sterk )
• 2 ss Rødvinseddik
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsakene

   Rens vårløken. Skjær av røttene og fjern det ytterste laget om det er skadet eller seigt. Behold en god del av det grønne, så lenge det er friskt og spenstig.

2. Koking

   Legg løken i en kjele med kokende lettsaltet vann. La den koke i 6 til 8 minutter. En knivspiss skal kunne gli inn i den hvite delen helt uten motstand.

3. Vinaigrette-emulsjon

   Bland sennep med rødvinseddik, salt og pepper i en bolle. Pisk inn olivenoljen i en tynn stråle til du får en fyldig emulsjon som dekker baksiden av en skje.

4. Anretning

   La løken renne godt av seg på et rent kjøkkenhåndkle. Legg dem på et fat og hell over vinaigretten mens de fortsatt er lune, slik at de virkelig trekker til seg de gode smakene.

Kokkens tips

• Ikke kast alt det grønne; det er der den friske urtesmaken sitter.
• Vend inn dressingen mens vårløken er varm: varmen åpner fibrene slik at vinaigretten trekker helt inn.
• Hvis dressingen blir for tykk, kan du løsne den med en teskje av kokevannet.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 48 timer. Egner seg ikke for frysing.