Selleriremoulade
Ingredienser
- 600 gRotselleri (skrelt og finrevet)
- 1 stkEgg (kun eggeplommen)
- 2 ssSennep
- 150 mlSolsikkeolje
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 2 ssFløte
- 5 gBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssKapers (finhakket)
Tilberedning
En ekte bistroklassiker der sprø sellerirot møter en fløyelsmyk sennepsmajones. Sausen skal kle hver eneste strimle uten å drukne dem, med akkurat nok syre til å vekke smaksløkene.
- 1
Skrell selleriroten grundig for å fjerne det jordaktige skallet. Riv den deretter fint. Strimlene bør være jevne for å sikre en delikat og konsistent munnfølelse.
- 2
Ha den revne sellerien i en bolle og vend den umiddelbart inn med sitronsaft. Dette hindrer sellerikjøttet fra å oksidere og bli grått i kontakt med luften.
- 3
Pisk sammen eggeplomme og sennep i en bolle. Spe med solsikkeolje i en tynn, jevn stråle mens du pisker kraftig til du har en tykk og blank majones. Rør inn fløten til slutt for å gjøre sausen smidig og lett.
- 4
Vend sausen inn i sellerien sammen med finhakket flatpersille og kapers. Bland godt til sausen dekker alle strimlene perfekt. Smak til med havsalt og nykvernet sort pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La remouladen hvile i 30 minutter i kjøleskapet før servering; saltet vil mørne sellerien ørlite uten at den mister sin herlige sprøhet.
- Dersom sausen blir for tykk, kan du røre inn en dråpe lunkent vann for å få den perfekt smidig.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 48 timer i kjøleskap når den oppbevares i en lufttett beholder.
