Selleriremoulade

En ekte bistroklassiker der sprø sellerirot møter en fløyelsmyk sennepsmajones. Sausen skal kle hver eneste strimle uten å drukne dem, med akkurat nok syre til å vekke smaksløkene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 432
• Proteiner: 5 g
• Karbohydrater: 8 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 600 g Rotselleri ( skrelt og finrevet )
• 1 piece Egg ( kun eggeplommen )
• 2 tbsp Sennep
• 150 ml Solsikkeolje
• 1 piece Sitron ( presset til saft )
• 2 tbsp Fløte
• 5 g Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tbsp Kapers ( finhakket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av selleri

   Skrell selleriroten grundig for å fjerne det jordaktige skallet. Riv den deretter fint. Strimlene bør være jevne for å sikre en delikat og konsistent munnfølelse.

2. Bevar den lyse fargen

   Ha den revne sellerien i en bolle og vend den umiddelbart inn med sitronsaft. Dette hindrer sellerikjøttet fra å oksidere og bli grått i kontakt med luften.

3. Lag dressingen

   Pisk sammen eggeplomme og sennep i en bolle. Spe med solsikkeolje i en tynn, jevn stråle mens du pisker kraftig til du har en tykk og blank majones. Rør inn fløten til slutt for å gjøre sausen smidig og lett.

4. Siste hånd på verket

   Vend sausen inn i sellerien sammen med finhakket flatpersille og kapers. Bland godt til sausen dekker alle strimlene perfekt. Smak til med havsalt og nykvernet sort pepper.

Kokketips

• La remouladen hvile i 30 minutter i kjøleskapet før servering; saltet vil mørne sellerien ørlite uten at den mister sin herlige sprøhet.
• Dersom sausen blir for tykk, kan du røre inn en dråpe lunkent vann for å få den perfekt smidig.

Oppbevaring

Holdbar i 48 timer i kjøleskap når den oppbevares i en lufttett beholder.