Kylling Chikh – Smakfull nordafrikansk gryte

Møre kyllinglår som faller fra hverandre, badet i en tykk og glansfull kryddersaus. Den dype duften av ras-el-hanout og karamellisert løk fyller kjøkkenet og lover et herlig måltid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 756
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 38 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( delt i to )
• 3 stk Løk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 200 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Ras el hanout
• 1 ts Gurkemeie
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 300 ml Mineralvann
• 1 stk Frisk koriander valgfritt ( hakket )
• 1 ss Smen (fermentert smør)

Fremgangsmåte

1. Brun kyllingen

   Varm opp olivenolje og smen (eller klaret smør) i en solid gryte. Brun kyllinglårene godt på alle sider til skinnet er gyllent og sprøtt. Ta dem ut og sett til side.

2. Stek løken

   Bruk det samme fettet i gryta og tilsett løkskivene. Stek på middels varme til løken er blank, myk og har begynt å karamellisere seg. Rør inn finhakket hvitløk helt til slutt.

3. Vekk krydderne til liv

   Tilsett ras-el-hanout og gurkemeie. Rør rundt i et minutt slik at krydderne får røstet seg og frigjør sine eteriske oljer, men pass på så det ikke svir seg.

4. La det småkoke

   Legg kyllingen tilbake i gryta sammen med kikertene. Hell på vann til det dekker omtrent halvveis opp på kjøttet. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.

5. Kok inn sausen

   Ta av lokket og skru opp varmen. La sjyen koke inn til den er tykk, sirupsaktig og legger seg som et fint lag på baksiden av en skje. Dryss over rikelig med fersk koriander før servering.

Kokkens tips

• Ikke vær for raus med vannet; sausen skal være konsentrert og fyldig for å få maksimalt med smak.
• Dersom sausen virker for tynn når kyllingen er ferdig, kan du løfte ut kjøttet og la væsken koke raskt inn på høy varme uten lokk.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da smakene har fått satt seg skikkelig.