Kylling Chikh – Smakfull nordafrikansk gryte
Ingredienser
- 800 gKyllinglår (delt i to)
- 3 stkLøk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 200 gKikerter (kokte og avrente)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssRas el hanout
- 1 tsGurkemeie
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 300 mlMineralvann
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 ssSmen (fermentert smør)
Tilberedning
Møre kyllinglår som faller fra hverandre, badet i en tykk og glansfull kryddersaus. Den dype duften av ras-el-hanout og karamellisert løk fyller kjøkkenet og lover et herlig måltid.
- 1
Varm opp olivenolje og smen (eller klaret smør) i en solid gryte. Brun kyllinglårene godt på alle sider til skinnet er gyllent og sprøtt. Ta dem ut og sett til side.
- 2
Bruk det samme fettet i gryta og tilsett løkskivene. Stek på middels varme til løken er blank, myk og har begynt å karamellisere seg. Rør inn finhakket hvitløk helt til slutt.
- 3
Tilsett ras-el-hanout og gurkemeie. Rør rundt i et minutt slik at krydderne får røstet seg og frigjør sine eteriske oljer, men pass på så det ikke svir seg.
- 4
Legg kyllingen tilbake i gryta sammen med kikertene. Hell på vann til det dekker omtrent halvveis opp på kjøttet. Sett på lokk og la det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt.
- 5
Ta av lokket og skru opp varmen. La sjyen koke inn til den er tykk, sirupsaktig og legger seg som et fint lag på baksiden av en skje. Dryss over rikelig med fersk koriander før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær for raus med vannet; sausen skal være konsentrert og fyldig for å få maksimalt med smak.
- Dersom sausen virker for tynn når kyllingen er ferdig, kan du løfte ut kjøttet og la væsken koke raskt inn på høy varme uten lokk.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da smakene har fått satt seg skikkelig.
