Kylling Parmesan

Saftige kyllingfileter i en sprø, gyllen parmesanskorpe. En smaksrik, redusert tomatsaus gir en frisk syrlighet som balanserer den smeltede, deilige osten perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 858
• Proteiner: 62 g
• Karbohydrater: 64 g
• Lipides: 38 g

Ingredienser

• 4 stk Kyllingschnitzel ( banket tynn )
• 100 g Hvetemel ( til panering )
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 g Brødkrumme
• 100 g Parmesan ( revet )
• 200 g Bøffelmozzarella ( i skiver )
• 600 g Rund tomat ( terninger )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Oregano
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 400 g Tomatpulp

Fremgangsmåte

1. Klargjør kyllingen

   Bank ut kyllingfiletene mellom to ark bakepapir til de har en jevn tykkelse på ca. 1 cm. Krydre godt med salt og pepper på begge sider.

2. Panering

   Vend kyllingen først i mel, deretter i sammenpisket egg, og til slutt i blandingen av brødrasp og revet parmesan. Trykk paneringen godt fast slik at den sitter ordentlig på kjøttet.

3. Stek kyllingen

   Varm opp olje i en panne. Brun kyllingen til skorpen er gyllen og sprø på begge sider. La filetene renne av seg på litt kjøkkenpapir.

4. Kok sausen

   Fres løk og hvitløk i den samme pannen. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og oregano. La sausen småkoke på lav varme til den tykner og har en fyldig konsistens.

5. Gratinering

   Topp kyllingen med tomatsaus, og legg på skiver av mozzarella og resten av parmesanen. Sett retten under grillelementet i ovnen til osten bobler og har fått gylne flekker.

Kokkens tips

• Ikke gjennomstek kyllingen helt i pannen; den skal ettersteke i ovnen for å forbli maksimalt saftig.
• Å banke ut kjøttet er nøkkelen til jevn steking og sørger for at paneringen ikke slipper underveis.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varm opp igjen i stekeovn for å bevare den sprø skorpen.