Klassisk frityrstekt kylling
Ingredienser
- 1 kgKyllinglår (delt i stykker)
- 500 mlFermentert melk
- 300 gHvetemel
- 100 gMaisstivelse
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 ssPaprikapulver
- 1 tsChilipulver
- 1 tsNatron
- 1 000 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 1 ssGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
Tilberedning
En utrolig sprø utside som knaser mellom tennene og avslører saftig, rykende varmt kyllingkjøtt. Duften av varm olje og krydder setter i gang appetitten umiddelbart.
- 1
Bland kulturmelk med finhakket hvitløk, løk, en skje paprikakrydder og salt. Legg kyllingstykkene i marinaden slik at de er helt dekket. La dem hvile i kjøleskapet for å mørne kjøttet skikkelig.
- 2
Bland hvetemel, maisstivelse, resten av paprikakrydderet, chilipulver og natron i en vid form eller på et fat. Blandingen skal være helt jevn og godt krydret.
- 3
Løft kyllingen ut av marinaden, la den renne litt av seg, og press stykkene godt ned i melblandingen. Det skal danne seg små 'flak' av mel på overflaten for maksimal sprøhet.
- 4
Varm opp peanøttoljen til 170 °C. Stek kyllingen i omganger så det ikke blir for trangt i kjelen. Skorpen skal bli gyllen og fast. Når kyllingen flyter opp og boblene avtar, er den ferdigstekt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll kjelen for full; hvis temperaturen på oljen faller, vil kyllingen trekke til seg fett og bli seig i stedet for sprø.
- La kyllingen hvile på en bakerist etter steking. Da får luften sirkulere fritt, slik at skorpen holder seg knasende sprø helt rundt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 2 dager i kjøleskapet. For best resultat bør den varmes opp i stekeovnen på 180 °C i 10 minutter – bruk aldri mikrobølgeovn, da mister den sprøheten.
