Klassisk frityrstekt kylling

En utrolig sprø utside som knaser mellom tennene og avslører saftig, rykende varmt kyllingkjøtt. Duften av varm olje og krydder setter i gang appetitten umiddelbart.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1451
• Proteiner: 54 g
• Karbohydrater: 100 g
• Lipides: 97 g

Ingredienser

• 1 kg Kyllinglår ( delt i stykker )
• 500 ml Fermentert melk
• 300 g Hvetemel
• 100 g Maisstivelse
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 ss Paprikapulver
• 1 ts Chilipulver
• 1 ts Natron
• 1000 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 1 ss Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Marinering av kyllingen

   Bland kulturmelk med finhakket hvitløk, løk, en skje paprikakrydder og salt. Legg kyllingstykkene i marinaden slik at de er helt dekket. La dem hvile i kjøleskapet for å mørne kjøttet skikkelig.

2. Klargjøring av paneringen

   Bland hvetemel, maisstivelse, resten av paprikakrydderet, chilipulver og natron i en vid form eller på et fat. Blandingen skal være helt jevn og godt krydret.

3. Panering

   Løft kyllingen ut av marinaden, la den renne litt av seg, og press stykkene godt ned i melblandingen. Det skal danne seg små 'flak' av mel på overflaten for maksimal sprøhet.

4. Frityrsteking

   Varm opp peanøttoljen til 170 °C. Stek kyllingen i omganger så det ikke blir for trangt i kjelen. Skorpen skal bli gyllen og fast. Når kyllingen flyter opp og boblene avtar, er den ferdigstekt.

Kokkens tips

• Ikke fyll kjelen for full; hvis temperaturen på oljen faller, vil kyllingen trekke til seg fett og bli seig i stedet for sprø.
• La kyllingen hvile på en bakerist etter steking. Da får luften sirkulere fritt, slik at skorpen holder seg knasende sprø helt rundt.

Oppbevaring

Holder i 2 dager i kjøleskapet. For best resultat bør den varmes opp i stekeovnen på 180 °C i 10 minutter – bruk aldri mikrobølgeovn, da mister den sprøheten.