Bò nhúng giấm – Vietnamesisk biff-fondue med eddik

Papirtynne skiver av biff som posjeres rett ved bordet i en aromatisk buljong preget av sitrongress og eddik. Kjøttet forblir utrolig mørt og parres med en frisk, smaksrik ananas-dipp og knasende sprø urter.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 673
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 78 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet ( skåret i syltynne skiver )
• 150 ml Riseddik ( til buljongen )
• 600 ml Mineralvann ( base for kraften )
• 2 piece Sitrongress ( banket lett med kniv )
• 1 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 100 g Ananas ( finhakket til sausen )
• 4 tbsp Fiskesaus
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Thaichili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 200 g Risvermicelli ( kokt og avrent )
• 20 piece Rispapir
• 30 g Frisk mynte ( kun bladene )
• 1 piece Agurk ( skåret i staver )
• 1 piece Lime ( presset juice )
• 600 ml Kokosvann ( brukes som kraftbase )
• 100 ml Fermentert ansjossaus ( røres godt inn før servering )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær biffen i syltynne skiver på tvers av fibrene. Knivbladet skal nesten gli gjennom kjøttet for å få tilnærmet gjennomsiktige skiver. Fordel dem flatt utover et stort fat uten at de overlapper hverandre.

2. Kok opp buljongen

   Ha kokosvann og riseddik i en gryte. Bank sitrongresset flatt med baksiden av kniven for å frigjøre de eteriske oljene, og tilsett det i væsken sammen med løkskiver og sukker. Bring blandingen til kokepunktet og la den småkoke.

3. Lag sausen

   Finhakk ananas, hvitløk og chili. Bland dette med mắm nêm, fiskesaus og limesaft. Sausen skal ha en perfekt balanse mellom hete, fruktsødme, syre og den karakteristiske dybden fra mắm nêm.

4. Forbered tilbehøret

   Tilbered risnudlene i kokende vann til de er møre, og la dem renne av seg. Skjær agurken i staver. Vask salaten og urtene grundig. Gjør klar en bolle med lunt vann slik at gjestene kan bløtgjøre rispapiret ved bordet.

5. Servering ved bordet

   Hold buljongen småkokende på en kokeplate midt på bordet. Hver gjest dypper kjøttet i noen få sekunder til det akkurat skifter farge, og ruller det deretter i rispapir sammen med urter, agurk og nudler.

Kokketips

• Legg kjøttet i fryseren i ca. 30 minutter før du skal skjære det; da blir det fastere og mye enklere å få de papirtynne skivene som er nødvendige.
• Ikke la kjøttet ligge for lenge i buljongen; et raskt dypp på bare noen sekunder er nok for å bevare den saftige konsistensen.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart. Kjøttet og de friske urtene taper seg raskt i kvalitet etter tilberedning og oppskjæring.