Bò nhúng giấm – Vietnamesisk biff-fondue med eddik

Tilberedning

Papirtynne skiver av biff som posjeres rett ved bordet i en aromatisk buljong preget av sitrongress og eddik. Kjøttet forblir utrolig mørt og parres med en frisk, smaksrik ananas-dipp og knasende sprø urter.

1. 1

   Skjær biffen i syltynne skiver på tvers av fibrene. Knivbladet skal nesten gli gjennom kjøttet for å få tilnærmet gjennomsiktige skiver. Fordel dem flatt utover et stort fat uten at de overlapper hverandre.

2. 2

   Ha kokosvann og riseddik i en gryte. Bank sitrongresset flatt med baksiden av kniven for å frigjøre de eteriske oljene, og tilsett det i væsken sammen med løkskiver og sukker. Bring blandingen til kokepunktet og la den småkoke.

3. 3

   Finhakk ananas, hvitløk og chili. Bland dette med mắm nêm, fiskesaus og limesaft. Sausen skal ha en perfekt balanse mellom hete, fruktsødme, syre og den karakteristiske dybden fra mắm nêm.

4. 4

   Tilbered risnudlene i kokende vann til de er møre, og la dem renne av seg. Skjær agurken i staver. Vask salaten og urtene grundig. Gjør klar en bolle med lunt vann slik at gjestene kan bløtgjøre rispapiret ved bordet.

5. 5

   Hold buljongen småkokende på en kokeplate midt på bordet. Hver gjest dypper kjøttet i noen få sekunder til det akkurat skifter farge, og ruller det deretter i rispapir sammen med urter, agurk og nudler.