Vietnamesisk kylling-hotpot

En rykende varm og klar kraft fylt med duftende sitrongress og galangal. Kyllingen blir så mør at den slipper beinet, mens chili og lime gir retten et friskt og aromatisk løft.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1112
• Proteiner: 66 g
• Karbohydrater: 109 g
• Lipides: 39 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllinglår ( delt i biter med bein )
• 4 stk Sitrongress ( banket lett og delt i biter )
• 2 L Mineralvann
• 1 stk Galingale ( i tynne skiver )
• 4 ss Fiskesaus
• 30 g Tørket shiitake ( bløtlagt )
• 1 stk Løk ( skåret i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 400 g Risvermicelli ( kokt )
• 4 stk Pak choi ( delt i to )
• 200 g Enoki ( renset )
• 2 stk Lime ( i båter )
• 2 stk Thaichili valgfritt ( i tynne ringer )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ss Brunt sukker
• 1 stk Frisk ingefær ( skrelt og i skiver )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av smaksbasen

   Knus sitrongress-stilkene med flatsiden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene. Varm opp oljen i en stor gryte og tilsett hvitløk, løk, ingefær og sitrongress. Fres alt til saftene begynner å sette litt farge på bunnen av gryten.

2. Oppstart av kraften

   Ha i kyllingbitene og galangal, og hell over vannet. Kok opp, og skru deretter ned varmen slik at det småputrer jevnt. Skum av overflaten jevnlig for å sikre at kraften forblir helt klar og delikat.

3. Smakstilsetning og trekking

   Rør inn tørket shiitake, fiskesaus og brunt sukker. La det putre til kjøttet er helt mørt når du stikker i det med en kniv. Kyllingfettet skal danne små, gylne perler på overflaten av den duftende suppen.

4. Tilberedning av tilbehør

   Mens kraften koker inn, tilbereder du risnudlene i kokende vann og skyller dem i kaldt vann. Rens pak choi og de friske soppene. Disse skal dyppes i den varme kraften rett før servering for å bevare farge og tekstur.

Kokkens tips

• Vær nøye med å skumme av kraften i starten – det er hemmeligheten bak en krystallklar og elegant suppe.
• Pass på at du ikke koker grønnsakene for lenge; de skal ha litt sprøhet som kontrast til den fløyelsmyke kyllingen.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Oppbevar tilbehør og nudler i separate beholdere.