Vietnamesisk kylling-hotpot
Ingredienser
- 1 200 gKyllinglår (delt i biter med bein)
- 4 stkSitrongress (banket lett og delt i biter)
- 2 LMineralvann
- 1 stkGalingale (i tynne skiver)
- 4 ssFiskesaus
- 30 gTørket shiitake (bløtlagt)
- 1 stkLøk (skåret i skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 400 gRisvermicelli (kokt)
- 4 stkPak choi (delt i to)
- 200 gEnoki (renset)
- 2 stkLime (i båter)
- 2 stkThaichili (i tynne ringer)
- 2 ssPeanøttolje
- 1 ssBrunt sukker
- 1 stkFrisk ingefær (skrelt og i skiver)
Tilberedning
En rykende varm og klar kraft fylt med duftende sitrongress og galangal. Kyllingen blir så mør at den slipper beinet, mens chili og lime gir retten et friskt og aromatisk løft.
- 1
Knus sitrongress-stilkene med flatsiden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene. Varm opp oljen i en stor gryte og tilsett hvitløk, løk, ingefær og sitrongress. Fres alt til saftene begynner å sette litt farge på bunnen av gryten.
- 2
Ha i kyllingbitene og galangal, og hell over vannet. Kok opp, og skru deretter ned varmen slik at det småputrer jevnt. Skum av overflaten jevnlig for å sikre at kraften forblir helt klar og delikat.
- 3
Rør inn tørket shiitake, fiskesaus og brunt sukker. La det putre til kjøttet er helt mørt når du stikker i det med en kniv. Kyllingfettet skal danne små, gylne perler på overflaten av den duftende suppen.
- 4
Mens kraften koker inn, tilbereder du risnudlene i kokende vann og skyller dem i kaldt vann. Rens pak choi og de friske soppene. Disse skal dyppes i den varme kraften rett før servering for å bevare farge og tekstur.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær nøye med å skumme av kraften i starten – det er hemmeligheten bak en krystallklar og elegant suppe.
- Pass på at du ikke koker grønnsakene for lenge; de skal ha litt sprøhet som kontrast til den fløyelsmyke kyllingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Oppbevar tilbehør og nudler i separate beholdere.
