Kinesisk risnudelsalat

Gjennomsiktige og smidige risnudler som trekker til seg en smaksrik dressing full av umami og frisk syre. Sprø grønnsaker gir en herlig teksturkontrast til de myke nudlene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 292
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 46 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 200 g Tørket risvermicelli ( tørre )
• 1 stk Gulrot ( i fine staver (julienne) )
• 0.5 stk Agurk ( i fine staver (julienne) )
• 2 stk Vårløk ( i tynne skiver )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Riseddik
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ss Limesaft
• 0.5 stk Frisk koriander ( grovhakket )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 30 g Peanøtt valgfritt ( knuste )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av risnudlene

   Legg risnudlene i en bolle med rikelig med kokende vann som er tatt av varmen. La dem trekke til de er møre, men fremdeles har en god tyggemotstand. Sil av vannet og skyll umiddelbart i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

2. Kutt for perfekt tekstur

   Skjær gulrot og agurk i fine, tynne staver (julienne). Finsnitt vårløken og finhakk hvitløken. Sørg for at grønnsakene kuttes jevnt slik at de fordeler seg perfekt i salaten.

3. Bland dressingen

   Rør ut sukkeret i riseddik og limesaft i en liten bolle til det er helt oppløst. Tilsett soyasaus, finhakket hvitløk og sesamolje, og pisk alt godt sammen.

4. Montering og hviletid

   Vend nudlene sammen med grønnsakene og dressingen. Bland inn grovhakket koriander og chili i tynne skiver. La salaten hvile i 10 minutter slik at smakene virkelig får trukket inn i kjernen av nudlene.

Kokkens tips

• Risnudler skal aldri fosskoke; det holder at de trekker i kokvarmt vann for å bevare den spenstige elastisiteten.
• Dersom nudlene klistrer seg sammen etter skylling, kan du vende inn en liten dråpe nøytral olje med hendene.
• Klem gjerne ut overflødig vann fra agurkstavene etter at de er kuttet, slik at de ikke vanner ut den smaksrike dressingen.

Oppbevaring

Salaten holder seg i 24 timer i en lufttett beholder i kjøleskapet. Tilsett gjerne en ekstra skvett soyasaus rett før servering dersom nudlene har absorbert all væsken.