Innbakt laks med spinat (Salmon en Croûte)

Sprø, gyllen butterdeig som knaser når du skjærer i den og avdekker en saftig, fløyelsmyk laksefilet. Fyllet med spinat og dill gir en herlig friskhet og holder fisken perfekt mør uten at deigen mister sprøheten.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 597
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 31 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( hel filet, uten skinn )
• 1 piece Butterdeig ( kjevlet ut )
• 400 g Spinat ( frisk, uten grove stilker )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Fløte ( kremfløte )
• 0.5 piece Dill ( en bunt, hakket )
• 1 piece Egg ( pisket til pensling )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Forbered spinaten

   Fres spinaten i en panne med en klatt smør til den faller sammen. Legg den i en sil og press ut alt vannet med baksiden av en skje. Grovhakk spinaten etterpå.

2. Lag fyllet

   Surr finhakket sjalottløk i resten av smøret til den er blank og myk. Bland inn spinat, kremfløte og hakket dill. La fyllet koke forsiktig inn til det er tykt og kremet.

3. Montering av laksen

   Kjevle ut butterdeigen. Smør et lag med fyll på deigen, og legg den krydrede laksefileten oppå. Dekk fisken med resten av fyllet. Brett deigen over og forsegl kantene godt så fyllet ikke lekker ut.

4. Pensling og steking

   Pensle butterdeigen med pisket egg for en gyllen farge. Stek på 200 °C til skorpen er dyp gyllen og skikkelig sprø. La retten hvile i 5 minutter før du skjærer den i rause skiver.

Kokketips

• Hemmeligheten bak en sprø bunn er å klemme ut all fuktighet fra spinaten – det skal ikke være en eneste dråpe vann igjen.
• Sørg for at fisken er helt tørr ved å tørke den godt med kjøkkenpapir før du legger den på deigen.
• Har du tid, kan du la den ferdige rullen hvile i kjøleskapet i 15 minutter før steking for at den skal holde formen enda bedre.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskapet. Varm den opp igjen i ovnen på 150 °C for å bevare den sprø skorpen.