Gresk fiskepai med sprø filodeig
Ingredienser
- 600 gTorsk (i terninger på 2 cm)
- 1 stkFilodeig (pakke på 250 g)
- 2 stkGul løk (finhakket)
- 3 stkEgg (sammenpisket)
- 200 gFerskost (avrent)
- 1 stkDill (finhakket bunt)
- 1 stkBladpersille (finhakket bunt)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkSitron (til saft)
- 1 klypeGrått havsalt
- 150 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
En knasende sprø skorpe av filodeig som flaker seg og avslører et saftig fyll av torsk og aromatisk dill. Et hint av frisk sitron balanserer den rike olivenoljen helt perfekt.
- 1
Skjær torsken i jevne terninger på ca. 2 cm. Blank den finhakkede løken i en god dæsj olivenolje til den er gjennomsiktig og myk, uten at den tar farge.
- 2
Ha fisken i pannen sammen med løken. Stek i 3 minutter på høy varme slik at fiskekjøttet blir hvitt utenpå, men fortsatt er rått i kjernen. Kok ut pannen med frisk sitronsaft.
- 3
Trekk pannen av varmen og vend inn hakkede urter, kremost, smuldret feta og sammenpiskede egg. Fyllet skal være kremet og fuktig.
- 4
Pensle hvert ark med filodeig med olje. Legg 6 ark lagvis i en form, hell i fyllet, og dekk til slutt med resten av arkene som du krøller lett på toppen for en ekstra rustikk og sprø finish.
- 5
Stek paien på 180 °C. Den er ferdig når deigen er vakkert gyllenbrun og lokket føles fast og sprøtt når du trykker lett på det.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek fisken for lenge i pannen; den skal forbli litt glassaktig i midten da den steker ferdig inni paien i ovnen.
- Vær raus med oljen mellom lagene med filodeig for å sikre den optimale, flakete teksturen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 48 timer. Varm den kun opp igjen i stekeovn, aldri i mikrobølgeovn, for å bevare det sprø resultatet.
