Tradisjonell viltpai

Tilberedning

Møre biter av hjort og villsvin som faller fra hverandre ved berøring, badet i en mørk og glansfull sjysaus. Lokket av butterdeig er sprøtt og gyllent, og sprer en herlig duft av skogbunn og rødvinssaus.

1. 1

   Skjær hjort og villsvin i grove terninger. Brun kjøttbitene i en gryte med smør på alle sider til de får en dyp stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. 2

   I den samme gryten freser du baconterninger, løk, gulrøtter og sopp. Grønnsakene skal bli møre og ta opp de gode smakene fra stekingen i bunnen av gryta.

3. 3

   Ha kjøttet tilbake i gryten. Dryss over mel og rør godt i ca. 2 minutter. Deglasér med rødvin, og tilsett deretter oksekraft, Worcestershire-saus, timian, laurbærblad og ripsgelé.

4. 4

   Legg på lokk og la det småkoke på svak varme. Sausen skal reduseres til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og kjøttet skal være smørmørt. Smak til med salt og pepper.

5. 5

   Hell viltstuingen over i en paiform. Dekk formen med kjevlet butterdeig. Klem kantene godt fast, pensle med pisket egg, og lag et lite snitt i midten slik at dampen slipper ut.

6. 6

   Stek på 200°C til butterdeigen har hevet seg skikkelig og fått en jevn, dyp gyllen farge. Serveres rykende varm.