Tradisjonell viltpai

Møre biter av hjort og villsvin som faller fra hverandre ved berøring, badet i en mørk og glansfull sjysaus. Lokket av butterdeig er sprøtt og gyllent, og sprer en herlig duft av skogbunn og rødvinssaus.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 625
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 29 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 333.3 g Hjortekjøtt ( i 3 cm terninger )
• 333.3 g Villsvinkjøtt ( i 3 cm terninger )
• 100 g Røkt bacon i terninger
• 1.3 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 1.3 piece Gulrot ( i skiver )
• 166.7 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 33.3 g Usaltet smør
• 20 g Hvetemel
• 200 ml Rødvin
• 0.7 tbsp Ripsgelé
• 1.3 pinch Timian
• 0.7 piece Laurbærblad
• 0.7 piece Butterdeig
• 0.7 piece Egg ( pisket til pensling )
• 266.7 ml Oksebuljong ( varm )
• 0.7 tbsp Worcestershiresaus

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Skjær hjort og villsvin i grove terninger. Brun kjøttbitene i en gryte med smør på alle sider til de får en dyp stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Fresing av garnityr

   I den samme gryten freser du baconterninger, løk, gulrøtter og sopp. Grønnsakene skal bli møre og ta opp de gode smakene fra stekingen i bunnen av gryta.

3. Jevning og væske

   Ha kjøttet tilbake i gryten. Dryss over mel og rør godt i ca. 2 minutter. Deglasér med rødvin, og tilsett deretter oksekraft, Worcestershire-saus, timian, laurbærblad og ripsgelé.

4. Langtidssteking

   Legg på lokk og la det småkoke på svak varme. Sausen skal reduseres til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og kjøttet skal være smørmørt. Smak til med salt og pepper.

5. Montering og lokk

   Hell viltstuingen over i en paiform. Dekk formen med kjevlet butterdeig. Klem kantene godt fast, pensle med pisket egg, og lag et lite snitt i midten slik at dampen slipper ut.

6. Siste finish i ovnen

   Stek på 200°C til butterdeigen har hevet seg skikkelig og fått en jevn, dyp gyllen farge. Serveres rykende varm.

Kokketips

• Pass på at du ikke koker inn sausen for mye før paien går i ovnen; fyllet trenger litt væske for å holde seg saftig under stekingen.
• Dampventilen i midten er helt avgjørende for å slippe ut fuktighet, slik at butterdeigen forblir sprø og luftig fremfor seig.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp igjen i stekeovnen på 150°C for å bevare butterdeigens sprøhet.