Tradisjonell biffpai

Møre biter av oksekjøtt som smelter på tungen, dekket av en dyp og fløyelsmyk mørk ølsaus. Det sprø lokket av butterdeig er vakkert gyllent og knaser perfekt når du setter kniven i det.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 915
• Proteiner: 64 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 48 g

Ingredienser

• 800 g Høyrygg ( terninger på 3 cm )
• 1 stk Butterdeig
• 2 stk Løk ( i skiver )
• 2 stk Gulrot ( i skiver )
• 200 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 500 ml Mørkt øl
• 30 g Hvetemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 stk Egg ( pisket )
• 2 stk Timian ( stilker )
• 1 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 150 ml Kalvekraft ( ferdig tilberedt )
• 1 ss Worcestershiresaus

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm solsikkeoljen i en gryte. Brun biffterningene på høy varme til de får en skikkelig stekeskorpe på alle sider. Gjør dette i flere omganger for å unngå at kjøttet blir kokt i sin egen saft.

2. Stek grønnsakene

   Ta ut kjøttet, senk varmen og tilsett smøret. Fres løk, gulrøtter og sopp til grønnsakene er møre og løken har blitt blank og gjennomsiktig.

3. Pudre og deglasere

   Ha kjøttet tilbake i gryten. Dryss over hvetemel og rør godt i 2 minutter for å steke ut melsmaken. Hell i mørkt øl og Worcestershire-saus, og skrap bunnen med en sleiv for å løsne de herlige smakene.

4. La fyllet småkoke

   Tilsett timian, laurbærblad og kalvekraft. La det småkoke på lav varme til kjøttet er helt mørt og sausen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. La fyllet avkjøles helt før neste steg.

5. Legg på butterdeigslokket

   Hell kjøttblandingen over i en paiform. Dekk med butterdeig og klem kantene godt fast for å forsegle paien. Lag et lite snitt i midten som fungerer som skorstein, og pensle med pisket egg for en gyllen glans.

6. Steking

   Stek på 200°C til butterdeigen har hevet seg ordentlig og blitt sprø og gyllenbrun. Serveres rykende varm rett fra ovnen.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye i kjøttet med en gang det treffer pannen; la det ligge i ro slik at en god stekeskorpe får utvikle seg.
• Husk å la fyllet avkjøles helt før du legger på lokket, ellers vil dampen gjøre butterdeigen fuktig og deigete i stedet for sprø.

Oppbevaring

Kan oppbevares 3 dager i kjøleskap. Varm opp igjen i ovnen på 180°C for å bevare den sprø konsistensen på butterdeigen.