Kyllingpai
Ingredienser
- 500 gKyllingbryst (skåret i terninger på ca. 2 cm)
- 60 gUsaltet smør
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkGulrot (skåret i små terninger)
- 1 stkStangselleri (skåret i tynne skiver)
- 50 gHvetemel
- 100 mlFløte
- 150 gErter
- 1 stkButterdeig
- 1 stkEgg (pisket til pensling)
- 1 stkTimian (kun bladene)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 400 mlFjærferkraft
Tilberedning
En gyllen og sprø butterdeig som skjuler et rykende varmt og kremet fyll. Møre kyllingbiter og fargerike grønnsaker er svøpt i en fyldig og smaksrik saus.
- 1
Smelt en god klatt smør i en panne og brun kyllingterningene over høy varme. De skal ikke gjennomstekes helt, bare få en fin stekeskorpe for å forsegle saftigheten.
- 2
Ha i løk, gulrøtter og selleri. La det surre over middels varme til løken har blitt blank og grønnsakene begynner å mørne.
- 3
Dryss melet over grønnsakene. Rør godt i et minutt for å steke ut melsmaken, og spe deretter gradvis med kyllingkraft og fløte mens du rører konstant for å unngå klumper.
- 4
La blandingen småkoke forsiktig. Sausen skal reduseres til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Rør inn erter og timian til slutt, og smak til med salt og pepper.
- 5
Hell fyllet i en ildfast form og dekk med butterdeigen. Klem kantene godt fast for å tette paien. Snitt et lite luftehull i midten og pensle med sammenpisket egg.
- 6
Stek på 200°C. Paien er ferdig når butterdeigen har hevet seg ordentlig og er dyp gyllen og sprø over det hele.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke brun grønnsakene for hardt; de skal beholde sødmen og mørne forsiktig uten å overdøve kyllingsmaken.
- Luftehullet i midten er avgjørende for at dampen skal slippe ut, slik at butterdeigen forblir sprø og ikke blir seig.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Varm den opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø konsistensen på lokket.
