Tradisjonell Bhel Puri

En fargerik smakseksplosjon der sprø puffet ris møter møre poteter. Syren fra tamarind og varmen fra chili vekker smaksløkene umiddelbart og gir en fantastisk munnfølelse.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 657
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 300 g Potet ( kokt og kuttet i terninger )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( uten frø, kuttet i små terninger )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket bunt )
• 0.5 stk Frisk mynte ( en halv bunt, finhakket )
• 2 stk Thaichili ( finhakket )
• 2 ss Tamarindpaste ( til chutney )
• 1 stk Limesaft ( presset juice )
• 1 ss Brunt sukker ( for å balansere tamarinden )
• 50 g Peanøtt ( ristet )
• 1 ts Malt spisskummen ( til krydring )
• 1 klype Chilipulver ( etter smak )
• 1 klype Grått havsalt ( til krydring )
• 4 stk Papadum ( til servering )
• 150 g Puffet ris ( lett ristet i tørr panne for ekstra sprøhet )
• 100 g Sev ( klar til bruk )
• 12 stk Papdi ( grovt knust )
• 1 ts Chaat masala ( til å drysse over )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre, men fortsatt faste. Skrell og kutt dem i terninger på ca. 1 cm. Finhakk rødløken og kutt tomatene i små terninger (brunoise) etter at du har fjernet kjernene.

2. Grønn chutney og tamarindsaus

   Kjør koriander, mynte, chili og limesaft i en blender til en glatt saus. I en annen bolle rører du ut tamarindpaste med litt vann og brunt sukker til konsistensen er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Montering og smaksetting

   Bland puffet ris, poteter, løk og tomater i en stor bolle. Tilsett chutneyene, spisskummen, chilipulver og chaat masala. Bland raskt og effektivt slik at alt dekkes jevnt uten at risen mister sprøheten.

4. Siste finish og servering

   Fordel blandingen umiddelbart i skåler. Topp raust med sev, peanøtter og knust papdi. Server gjerne med papadums ved siden av for ekstra crunch.

Kokkens tips

• Bhel Puri venter ikke på noen: Server retten straks etter blanding, ellers vil den puffede risen bli myk og seig.
• Sørg for at grønnsakene er helt tørre etter at de er kuttet, slik at retten ikke blir vannete.

Oppbevaring

Retten holder seg ikke etter at den er blandet. Du kan forberede chutney og grønnsaker opptil 24 timer i forveien og oppbevare dem separat i kjøleskapet.