Sev Puri

En perfekt balanse mellom sprø papadis og møre poteter. Syrlig tamarind og varmen fra koriander eksploderer i munnen, nydelig bundet sammen av den dype sødmen fra jaggery.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 766
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 148 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 20 piece Papadum ( stekt og sprø )
• 300 g Potet ( kuttet i små terninger )
• 1 piece Rødløk ( svært finhakket )
• 2 tbsp Tamarindpaste ( til chutneyen )
• 1 tbsp Jaggery ( revet )
• 1 piece Frisk koriander ( en hel bunt )
• 2 piece Thaichili ( uten frø )
• 1 piece Hvitløk ( fedd, renset for kjerne )
• 15 ml Limesaft ( ferskpresset )
• 0.5 piece Granateple valgfritt ( kun kjerner )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 tsp Malt spisskummen
• 100 g Sev ( friterte nudler av kikertmel )
• 1 tsp Chaat masala ( syrlig krydderblanding )

Instruksjoner

1. Koking av poteter

   Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre og fine. Skrell dem mens de fortsatt er varme og kutt dem i små, jevne terninger.

2. Lag grønn chutney

   Kjør frisk koriander i en blender sammen med thai-chili, hvitløk og limesaft. Sikt mot en flytende, men fyldig konsistens med en dyp, irrgrønn farge.

3. Reduksjon av tamarind-chutney

   Varm opp tamarindpaste med jaggery og litt vann i en liten kjele. La det småkoke til sausen dekker baksiden av en skje og har fått en deilig, sirupsaktig konsistens.

4. Anretning

   Legg papadums flatt utover. Plasser en raus skje med poteter og finhakket rødløk på hver bit.

5. Siste finish

   Ringle over rikelig med grønn chutney og tamarind-chutney. Topp med chaat masala, sev for ekstra crunch, og avslutt med granateplekjerner for et friskt og vakkert pust.

Kokketips

• Monter alltid Sev Puri rett før servering, ellers vil fuktigheten fra chutneyene gjøre den sprø bunnen myk.
• For en ekstra fløyelsmyk grønn chutney kan du røre inn en spiseskje indisk yoghurt, såfremt du ikke lager en vegansk variant.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Chutneyene kan oppbevares separat i kjøleskapet i opptil 3 dager.