Dahi Puri

Sprø, friterte kuler som eksploderer i munnen og frigjør et kjølig indre av kremet yoghurt og syrlige chutneyer. Krydderblandingen og granateplekjerner gir både tekstur og friskhet til hver eneste bit.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 624
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 108 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 12 stk Papadum ( fritert og med hull i toppen )
• 200 g Potet ( kokt og grovmost )
• 100 g Kikerter ( kokte )
• 250 ml Indisk yoghurt ( pisket fløyelsmyk )
• 2 ss Tamarindpaste ( rørt ut i vann )
• 1 ss Brunt sukker ( til chutneyen )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 0.5 stk Frisk mynte ( blader kjørt i blender )
• 1 stk Thaichili ( renset for frø og blendet )
• 15 ml Limesaft ( presset )
• 0.5 stk Granateple ( kjerner )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 klype Chilipulver
• 2 klype Grått havsalt
• 50 g Sev

Fremgangsmåte

1. Forbered fyllet

   Kok potetene møre. Skrell og mos dem grovt med en gaffel for å beholde litt tekstur. Bland inn kokte kikerter, en klype salt og et dryss chilipulver.

2. Lag chutneyene

   Kjør frisk koriander, mynte, thai-chili og limesaft i en blender til en helt glatt, grønn saus. I en annen skål rører du ut tamarindpasten med litt varmt vann og brunt sukker til den får en tyktflytende, sirupsaktig konsistens.

3. Klargjør yoghurten

   Pisk yoghurten kraftig til den er helt fløyelsmyk. Tilsett malt spisskummen og en klype salt. Yoghurten skal være flytende nok til å helles lett, men tykk nok til at den ikke gjør skallene myke med én gang.

4. Rask montering

   Lag forsiktig et hull i toppen av hver puri (eller friterte papadums). Fyll dem med potet- og kikertermiksen. Hell over en skje grønn chutney, litt tamarindsaus, og fyll deretter sjenerøst på med yoghurt. Topp med granateplekjerner og et godt dryss sev for herlig crunch.

Kokkens tips

• Ikke sett sammen retten på forhånd: Skallene absorberer fuktigheten fra yoghurten og mister sprøheten i løpet av bare noen få minutter.
• Hvis du bruker flate papadums, kan du fritere dem raskt i olje så de blåser seg opp før du lager hull i dem.

Oppbevaring

Fyllet og sausene kan oppbevares separat i kjøleskap i opptil 48 timer. Etter montering må retten nytes umiddelbart.