Cơm hến (Vietnamesisk ris med småskjell)
Ingredienser
- 300 gHvit ris (kokt og avkjølt)
- 1 kgHjerteskjell (renset)
- 100 gBaconterninger (til svinesvor)
- 50 gPeanøtt (ristet)
- 2 ssRekepasta (utblandet med litt kraft)
- 1 stkStjernefrukt (skåret i tynne skiver)
- 2 stkThaichili (finhakket)
- 1 stkKoriander (hakket)
- 1 stkMynte (hakket)
- 2 stkVårløk (hakket)
- 30 mlPeanøttolje
- 1 tsIngefærpulver (til kraften)
- 500 gMuslinger (vasket)
- 1 stkBananblomst (finsnittet)
- 2 stkTarostilker (skrelt og skåret i skiver)
Tilberedning
En smaksrik bolle med kald ris toppet med møre småskjell, knasende sprø svinesvor og ristede peanøtter. Den rykende varme skjellkraften, trukket med frisk ingefær, balanserer den kraftige rekepastaen og de friske urtene på en helt unik måte.
- 1
Kok hvit ris i vann eller riskoker. Når risen er ferdig, sprer du den utover et brett slik at den kjøles helt ned. Risen skal være tørr og riskornene skal skille seg lett fra hverandre.
- 2
Vask skjellene grundig i kaldt vann. Ha dem i en kjele med kokende saltvann. Så snart skjellene åpner seg, siler du dem av – men husk å ta vare på kokekraften! Rens skjellene ut av husene sine. Sil kraften på nytt gjennom et klede, tilsett ingefær og hold den rykende varm.
- 3
Varm opp peanøttolje i en panne og tilsett svineterninger (lardon). La fettet smelte ut over middels varme til bitene blir helt tørre, gyllenbrune og skikkelig sprø.
- 4
Rist peanøttene i en tørr panne. Finhakk mynte, koriander og vårløk. Skjær stjernefrukten i tynne, fine stjerner, finhakk chili, og finsnitt bananblomst og tarostilker.
- 5
Fordel den kalde risen i serveringsboller. Topp med skjell, sprø svinesvor, peanøtter, stjernefrukt, bananblomst, tarostilker og friske urter. Legg på en liten dæsj rekepasta og chili. Serveres med en liten bolle varm kraft ved siden av.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kontrasten i temperatur er helt essensiell: risen må være kald, mens kraften må være rykende varm.
- Aldri kast kokekraften fra skjellene; den er selve essensen i retten og er proppfull av dyp havsmak.
- Hvis rekepastaen har en for intens smak, kan du røre den ut med en skje varm kraft før du har den i bollen.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten bør nytes umiddelbart etter anretning da urtene visner og risen blir myk. Ingrediensene kan imidlertid forberedes hver for seg inntil 24 timer i forveien.
