Håndhakket lakseburger

En saftig lakseburger der fisken er grovhakket for hånd for perfekt tekstur. Stekes til den får en gyllen stekeskorpe og en fløyelsmyk kjerne. Frisk dill og sitron gir den perfekte balansen til den rike laksesmaken.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 816
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 75 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( håndhakket )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 1 stk Dill ( hakket )
• 1 stk Sitron ( til sitronskall og en skvis saft )
• 1 stk Egg ( helt )
• 50 g Brødkrumme
• 1 ts Sennep
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 4 stk Loff ( delt i to )
• 4 ss Japansk majones
• 1 stk Hjertesalat ( hele blader )
• 4 stk Brioche hamburgerbrød ( delt i to )
• 1 ss Kapers ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Hakk laksen i små terninger på ca. 5 mm med en skarp kniv. Unngå å bruke matprosessor, da den gjør fiskekjøttet til en grøtete masse. Vi vil beholde de gode bitene for best mulig tyggemotstand.

2. Smaksetting og binding

   Bland laksen i en bolle sammen med finhakket rødløk, dill, kapers, sitronskall, sennep og egg. Vend gradvis inn strøbrød til farsen er formbar, men fortsatt fuktig og smidig.

3. Forming og hvile

   Form 4 tykke burgere, ca. 2,5 cm tykke. Press dem godt sammen så de ikke faller fra hverandre under steking. La dem hvile i kjøleskapet i 10 minutter slik at farsen får 'satt seg' skikkelig.

4. Steking og montering

   Stek burgerne i varm olje i ca. 3 minutter på hver side. Skorpen skal være sprø og gyllenbrun. Rist briochebrødene lett, smør på et lag majones, og legg på salat og fisk. Kjernen i burgeren bør forbli mør og saftig.

Kokkens tips

• Laksen bør ha en rosa kjerne; hvis den blir overstekt, blir den fort tørr og smuldrete.
• Bruk aldri kjøkkenmaskin til å male fisken – da mister du den essensielle teksturen som gjør burgeren unik.
• Hvis farsen klistrer seg til hendene, kan du fukte dem lett med vann når du former burgerne.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rå burgere kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, godt dekket med plastfolie.