Håndskåret lakseburger
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (håndhakket)
- 1 stkRødløk (finhakket)
- 1 stkDill (hakket)
- 1 stkSitron (til sitronskall og en skvis saft)
- 1 stkEgg (helt)
- 50 gBrødkrumme
- 1 tsSennep
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 4 stkLoff (delt i to)
- 4 ssJapansk majones
- 1 stkHjertesalat (hele blader)
- 4 stkBrioche hamburgerbrød (delt i to)
- 1 ssKapers (hakket)
Tilberedning
En saftig lakseburger der fisken er grovhakket for hånd for perfekt tekstur. Stekes til den får en gyllen stekeskorpe og en fløyelsmyk kjerne. Frisk dill og sitron gir den perfekte balansen til den rike laksesmaken.
- 1
Hakk laksen i små terninger på ca. 5 mm med en skarp kniv. Unngå å bruke matprosessor, da den gjør fiskekjøttet til en grøtete masse. Vi vil beholde de gode bitene for best mulig tyggemotstand.
- 2
Bland laksen i en bolle sammen med finhakket rødløk, dill, kapers, sitronskall, sennep og egg. Vend gradvis inn strøbrød til farsen er formbar, men fortsatt fuktig og smidig.
- 3
Form 4 tykke burgere, ca. 2,5 cm tykke. Press dem godt sammen så de ikke faller fra hverandre under steking. La dem hvile i kjøleskapet i 10 minutter slik at farsen får 'satt seg' skikkelig.
- 4
Stek burgerne i varm olje i ca. 3 minutter på hver side. Skorpen skal være sprø og gyllenbrun. Rist briochebrødene lett, smør på et lag majones, og legg på salat og fisk. Kjernen i burgeren bør forbli mør og saftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Laksen bør ha en rosa kjerne; hvis den blir overstekt, blir den fort tørr og smuldrete.
- Bruk aldri kjøkkenmaskin til å male fisken – da mister du den essensielle teksturen som gjør burgeren unik.
- Hvis farsen klistrer seg til hendene, kan du fukte dem lett med vann når du former burgerne.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Rå burgere kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, godt dekket med plastfolie.
