Fargerik grønnsakspai med sesongens grønnsaker
Ingredienser
- 1 stkMørdeig (klar til bruk)
- 2 stkPurre (finsnittet)
- 2 stkGulrot (i små terninger)
- 1 stkSquash (i små terninger)
- 30 gUsaltet smør (til steking)
- 3 stkEgg (hele)
- 200 mlFløte (flytende)
- 100 mlHelmelk (frisk)
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 1 klypeGrått havsalt (til krydring)
- 1 klypeMalt svart pepper (til krydring)
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 ssTimian (kun blader)
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn fylt med møre grønnsaker i en fløyelsmyk eggeblanding. Den gratinerte osten tilfører en deilig umami-smak og sørger for en perfekt gyllen og fristende overflate.
- 1
Vask grønnsakene grundig. Finsnitt purren og skjær gulrøtter og squash i små, jevne terninger, slik at alt blir jevnt stekt.
- 2
Smelt smør i en panne. Tilsett grønnsakene og la dem surre over middels varme. De skal bli møre uten å ta farge, og all væsken fra grønnsakene må fordampe helt.
- 3
Pisk sammen egg, fløte og melk i en bolle. Smak til med salt, pepper og et lite dryss muskatnøtt. Blandingen skal være helt glatt og jevn.
- 4
Kle en paiform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Fordel de stekte grønnsakene jevnt utover, hell over eggeblandingen, og topp det hele med revet emmentaler og frisk timian.
- 5
Stek paien på 180 °C. Den er ferdig når fyllet har satt seg og bare skjelver lett i midten, og når paikanten er gyllenbrun og slipper formen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Prikk paibunnen godt med en gaffel for å unngå at det danner seg luftbobler under stekingen.
- Dersom grønnsakene fortsatt slipper væske etter steking, bør du la dem renne godt av seg i en sil før du legger dem i paien for å sikre en sprø bunn.
Hvor lenge holder retten seg?
Paien holder seg i 48 timer i kjøleskap. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å bevare den sprø teksturen i bunnen.
