Fargerik grønnsakspai med sesongens grønnsaker

En sprø mørdeigsbunn fylt med møre grønnsaker i en fløyelsmyk eggeblanding. Den gratinerte osten tilfører en deilig umami-smak og sørger for en perfekt gyllen og fristende overflate.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 662
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 42 g
• Lipides: 45 g

Ingredienser

• 1 stk Mørdeig ( klar til bruk )
• 2 stk Purre ( finsnittet )
• 2 stk Gulrot ( i små terninger )
• 1 stk Squash ( i små terninger )
• 30 g Usaltet smør ( til steking )
• 3 stk Egg ( hele )
• 200 ml Fløte ( flytende )
• 100 ml Helmelk ( frisk )
• 100 g Emmentalerost ( revet )
• 1 klype Grått havsalt ( til krydring )
• 1 klype Malt svart pepper ( til krydring )
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 1 ss Timian ( kun blader )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Vask grønnsakene grundig. Finsnitt purren og skjær gulrøtter og squash i små, jevne terninger, slik at alt blir jevnt stekt.

2. Surring av grønnsaker

   Smelt smør i en panne. Tilsett grønnsakene og la dem surre over middels varme. De skal bli møre uten å ta farge, og all væsken fra grønnsakene må fordampe helt.

3. Lag eggeblandingen

   Pisk sammen egg, fløte og melk i en bolle. Smak til med salt, pepper og et lite dryss muskatnøtt. Blandingen skal være helt glatt og jevn.

4. Montering av paien

   Kle en paiform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Fordel de stekte grønnsakene jevnt utover, hell over eggeblandingen, og topp det hele med revet emmentaler og frisk timian.

5. Steking

   Stek paien på 180 °C. Den er ferdig når fyllet har satt seg og bare skjelver lett i midten, og når paikanten er gyllenbrun og slipper formen.

Kokkens tips

• Prikk paibunnen godt med en gaffel for å unngå at det danner seg luftbobler under stekingen.
• Dersom grønnsakene fortsatt slipper væske etter steking, bør du la dem renne godt av seg i en sil før du legger dem i paien for å sikre en sprø bunn.

Oppbevaring

Paien holder seg i 48 timer i kjøleskap. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å bevare den sprø teksturen i bunnen.