Fransk potetpai

En dyp, gyllen skorpe som knaser sprøtt under kniven. Inni hviler møre poteter svøpt i en fløyelsmyk fløtekrem som omfavner hver eneste skive. Det dufter som en lat søndag på den franske landsbygda.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 576
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 66 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mørdeig ( til bunnen )
• 0.7 piece Butterdeig ( til lokket )
• 533.3 g Potet ( skåret i 2 mm tykke skiver )
• 1.3 piece Løk ( finhakket )
• 0.7 piece Hvitløk ( finhakket )
• 13.3 g Bladpersille ( hakket )
• 20 g Usaltet smør ( i små biter )
• 133.3 ml Isigny-fløte ( tykk og fyldig )
• 0.7 piece Egg ( sammenpisket til pensling )
• 0.7 pinch Grått havsalt
• 0.7 pinch Malt svart pepper
• 0.7 pinch Muskatnøtt

Instruksjoner

1. Forberedelse av fyllet

   Skrell potetene og skjær dem i 2 mm tynne skiver. Finhakk løk, hvitløk og persille. Bland alt i en romslig bolle med salt, pepper og muskatnøtt, slik at hver eneste potetskive blir godt krydret.

2. Montering av paien

   Kle en paiform eller kakeform med mørdeigen. Fordel potetene i jevne lag og trykk dem godt sammen. Legg små smørklatter på toppen. Dekk det hele med et lokk av butterdeig og forsegl kantene grundig ved å klemme dem sammen med fingrene.

3. Pensling og luftehull

   Pisk sammen egget og pensle hele overflaten for en vakker, glansfull finish. Skjær et lite hull i midten (et skorsteinshull) slik at dampen slipper ut under steking. Stek på 180 °C til skorpen er fast og herlig gyllenbrun.

4. Tilsetning av fløte

   Når paien er tatt ut av ovnen, heller du Isigny-kremen forsiktig gjennom hullet i midten. Vipp formen lett slik at kremen siver ned mellom alle potetlagene. La paien hvile i 10 minutter; da trekker fyllet til seg all den rike smaken fra fløten.

Kokketips

• Bruk kokefaste poteter som Charlotte eller Amandine, slik at skivene holder fasongen og gir et vakkert snitt.
• Ikke dropp luftehullet; det er helt avgjørende for at dampen skal slippe ut, slik at deigen holder seg sprø og ikke blir bløt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm den forsiktig opp igjen i ovnen på 150 °C for å gjenopprette sprøheten i deigen.