Fransk potetpai
Ingredienser
- 0,7 stkMørdeig (til bunnen)
- 0,7 stkButterdeig (til lokket)
- 533,3 gPotet (skåret i 2 mm tykke skiver)
- 1,3 stkLøk (finhakket)
- 0,7 stkHvitløk (finhakket)
- 13,3 gBladpersille (hakket)
- 20 gUsaltet smør (i små biter)
- 133,3 mlIsigny-fløte (tykk og fyldig)
- 0,7 stkEgg (sammenpisket til pensling)
- 0,7 klypeGrått havsalt
- 0,7 klypeMalt svart pepper
- 0,7 klypeMuskatnøtt
Tilberedning
En dyp, gyllen skorpe som knaser sprøtt under kniven. Inni hviler møre poteter svøpt i en fløyelsmyk fløtekrem som omfavner hver eneste skive. Det dufter som en lat søndag på den franske landsbygda.
- 1
Skrell potetene og skjær dem i 2 mm tynne skiver. Finhakk løk, hvitløk og persille. Bland alt i en romslig bolle med salt, pepper og muskatnøtt, slik at hver eneste potetskive blir godt krydret.
- 2
Kle en paiform eller kakeform med mørdeigen. Fordel potetene i jevne lag og trykk dem godt sammen. Legg små smørklatter på toppen. Dekk det hele med et lokk av butterdeig og forsegl kantene grundig ved å klemme dem sammen med fingrene.
- 3
Pisk sammen egget og pensle hele overflaten for en vakker, glansfull finish. Skjær et lite hull i midten (et skorsteinshull) slik at dampen slipper ut under steking. Stek på 180 °C til skorpen er fast og herlig gyllenbrun.
- 4
Når paien er tatt ut av ovnen, heller du Isigny-kremen forsiktig gjennom hullet i midten. Vipp formen lett slik at kremen siver ned mellom alle potetlagene. La paien hvile i 10 minutter; da trekker fyllet til seg all den rike smaken fra fløten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk kokefaste poteter som Charlotte eller Amandine, slik at skivene holder fasongen og gir et vakkert snitt.
- Ikke dropp luftehullet; det er helt avgjørende for at dampen skal slippe ut, slik at deigen holder seg sprø og ikke blir bløt.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm den forsiktig opp igjen i ovnen på 150 °C for å gjenopprette sprøheten i deigen.
