Purretatin med Comté

Tilberedning

Smørmyk purre karamellisert i balsamico, gjemt under et lokk av sprø butterdeig. Comté-osten gir deilig fylde, mens det brunede smøret binder de rike smakene sammen.

1. 1

   Rens og vask purren grundig. Skjær de hvite delene i ca. 3 cm lange sylindere. Spar det grønne til en kraft eller suppe senere. Sørg for at bitene er like høye, slik at tatinen får en jevn overflate.

2. 2

   Smelt smøret i en panne som tåler stekeovn til det skummer. Plasser purrebitene tett i tett på høykant i pannen. La dem steke i 5 minutter til de begynner å få farge. Dryss over brunt sukker og kok ut pannen med balsamico. La væsken redusere til den er tykk og sirupsaktig.

3. 3

   Krydre med salt, pepper og friske timianblader. Fordel den revne Comté-osten jevnt over purren. Osten vil smelte og binde grønnsakene sammen til en herlig enhet.

4. 4

   Dekk purren med butterdeigen. Dytt kantene godt ned langs innsiden av pannen. Prikk deigen lett med en gaffel for å slippe ut damp. Stek på 200 °C til lokket er dyp gyllent og helt sprøtt.

5. 5

   La paien hvile i 5 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Legg et serveringsfat over pannen og hvelv den raskt rundt. Purren skal nå ligge perfekt plassert med en blank og lekker overflate.