Purretatin med Comté

Smørmyk purre karamellisert i balsamico, gjemt under et lokk av sprø butterdeig. Comté-osten gir deilig fylde, mens det brunede smøret binder de rike smakene sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 464
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 4 stk Purre ( kun det hvite, delt i sylindere )
• 40 g Saltet smør ( i terninger )
• 1 ss Brunt sukker
• 2 ss Balsamicoeddik
• 60 g Comtéost ( revet )
• 1 stk Butterdeig
• 3 stk Timian ( kun bladene )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av purren

   Rens og vask purren grundig. Skjær de hvite delene i ca. 3 cm lange sylindere. Spar det grønne til en kraft eller suppe senere. Sørg for at bitene er like høye, slik at tatinen får en jevn overflate.

2. Fresing og karamellisering

   Smelt smøret i en panne som tåler stekeovn til det skummer. Plasser purrebitene tett i tett på høykant i pannen. La dem steke i 5 minutter til de begynner å få farge. Dryss over brunt sukker og kok ut pannen med balsamico. La væsken redusere til den er tykk og sirupsaktig.

3. Krydring og ost

   Krydre med salt, pepper og friske timianblader. Fordel den revne Comté-osten jevnt over purren. Osten vil smelte og binde grønnsakene sammen til en herlig enhet.

4. Montering og steking

   Dekk purren med butterdeigen. Dytt kantene godt ned langs innsiden av pannen. Prikk deigen lett med en gaffel for å slippe ut damp. Stek på 200 °C til lokket er dyp gyllent og helt sprøtt.

5. Hvelving

   La paien hvile i 5 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Legg et serveringsfat over pannen og hvelv den raskt rundt. Purren skal nå ligge perfekt plassert med en blank og lekker overflate.

Kokkens tips

• Pakk purrebitene så tett du klarer i pannen, da de krymper en del under steking.
• Hvis purren slipper for mye væske, bør du skru opp varmen for å koke den inn før du legger på butterdeigen.
• Bruk en støpejernspanne for å få den aller beste og mest jevne karamelliseringen.

Oppbevaring

Holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Varmes opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å gjenopprette sprøheten i deigen.