Steinsoppterte

En sprø mørdeigsbunn fylt med rikelige mengder smørstekt steinsopp. Eggefyllet er silkemykt, og soppen avgir en kraftig duft av skogbunn med en herlig kjøttfull konsistens.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 572
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 39 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 1 piece Mørdeig ( kjevlet ut )
• 500 g Steinsopp ( i skiver )
• 40 g Saltet smør
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 3 piece Egg
• 200 ml Fløte
• 100 ml Helmelk
• 1 piece Persille ( hakket )
• 1 pinch Muskatnøtt
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av steinsoppen

   Rens steinsoppen forsiktig med en børste eller fuktig klut – bruk aldri vann, da soppen suger til seg væske. Skjær både stilk og hatt i tykke skiver. Finhakk sjalottløk og hvitløk.

2. Steking av soppen

   Varm opp smøret i en panne til det begynner å dufte nøtteaktig. Ha i steinsoppen. Den vil først slippe væske, for så å brunes. Når soppen er gyllen og den herlige aromaen sprer seg i rommet, tilsetter du sjalottløk og hvitløk. Smak til med salt og pepper.

3. Lag eggefyllet

   Visp sammen egg, fløte og helmelk i en bolle. Tilsett en klype revet muskatnøtt. Blandingen må piskes helt jevn og klumpfri.

4. Montering og steking

   Kle en terteform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Fordel den smørstekte soppen og hakket persille utover bunnen. Hell over eggeblandingen. Stek på 180 °C til kanten er gyllen og fyllet har satt seg, men fortsatt er litt «skjelvende» i midten.

Kokketips

• Vask aldri steinsopp i vann; den suger til seg væske som en svamp og mister den konsentrerte smaken.
• Terten er ferdig når en knivspiss kommer ut ren, men fuktig.
• La terten hvile i 10 minutter før du skjærer i den, slik at eggefyllet rekker å stabilisere seg.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å bevare den sprø bunnen – unngå mikrobølgeovn.