Steinsoppterte
Ingredienser
- 1 stkMørdeig (kjevlet ut)
- 500 gSteinsopp (i skiver)
- 40 gSaltet smør
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkEgg
- 200 mlFløte
- 100 mlHelmelk
- 1 stkPersille (hakket)
- 1 klypeMuskatnøtt
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En sprø mørdeigsbunn fylt med rikelige mengder smørstekt steinsopp. Eggefyllet er silkemykt, og soppen avgir en kraftig duft av skogbunn med en herlig kjøttfull konsistens.
- 1
Rens steinsoppen forsiktig med en børste eller fuktig klut – bruk aldri vann, da soppen suger til seg væske. Skjær både stilk og hatt i tykke skiver. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- 2
Varm opp smøret i en panne til det begynner å dufte nøtteaktig. Ha i steinsoppen. Den vil først slippe væske, for så å brunes. Når soppen er gyllen og den herlige aromaen sprer seg i rommet, tilsetter du sjalottløk og hvitløk. Smak til med salt og pepper.
- 3
Visp sammen egg, fløte og helmelk i en bolle. Tilsett en klype revet muskatnøtt. Blandingen må piskes helt jevn og klumpfri.
- 4
Kle en terteform med mørdeigen og prikk bunnen med en gaffel. Fordel den smørstekte soppen og hakket persille utover bunnen. Hell over eggeblandingen. Stek på 180 °C til kanten er gyllen og fyllet har satt seg, men fortsatt er litt «skjelvende» i midten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri steinsopp i vann; den suger til seg væske som en svamp og mister den konsentrerte smaken.
- Terten er ferdig når en knivspiss kommer ut ren, men fuktig.
- La terten hvile i 10 minutter før du skjærer i den, slik at eggefyllet rekker å stabilisere seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm den opp igjen i stekeovnen på 150 °C for å bevare den sprø bunnen – unngå mikrobølgeovn.
