Quesadilla med grønnsaker og cheddar

Tilberedning

Gylne tortillaer som knaser i hvert bitt, fylt med et hjerte av smeltet cheddar og lynstekte grønnsaker. Kontrasten mellom den sprø bunnen og den flytende osten gjør dette til en skikkelig vinner.

1. 1

   Finhakk løk, paprika, sopp og jalapeño i små terninger. Varm opp olivenolje i en panne og stek grønnsakene på høy varme i ca. 5 minutter. De skal slippe fra seg væsken, men beholde litt av tyggemotstanden.

2. 2

   Vend inn avrent mais og kidneybønner. Dryss over røkt paprika og chilipulver, og smak til med salt og pepper. Bland alt godt slik at krydderet fordeler seg jevnt over grønnsakene, og trekk pannen av varmen.

3. 3

   Legg en tortilla flatt på benken. Fordel et raust lag med revet cheddar over den ene halvdelen, legg på grønnsaksfyllet og avslutt med et nytt lag ost. Brett tortillaen i to som en halvmåne og trykk den godt sammen.

4. 4

   Varm opp en tørr stekepanne. Stek hver quesadilla i ca. 2 minutter på hver side til de er gylne og sprø, og osten begynner å smelte ut i kantene. Del dem i trekanter med en gang de løftes ut av pannen.