Quesadilla med grønnsaker og cheddar

Gylne tortillaer som knaser i hvert bitt, fylt med et hjerte av smeltet cheddar og lynstekte grønnsaker. Kontrasten mellom den sprø bunnen og den flytende osten gjør dette til en skikkelig vinner.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 796
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 85 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 8 stk Myk tortilla ( hvetetortilla )
• 250 g Cheddarost ( revet )
• 1 stk Rød paprika ( finhakket )
• 1 stk Grønn paprika ( finhakket )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 150 g Sjampinjong ( i tynne skiver )
• 100 g Mais ( avrent )
• 150 g Rød bønne ( kokte og avrente )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Chilipulver valgfritt
• 1 klype Grått havsalt
• 0.5 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Jalapeño ( uten frø, finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fyllet

   Finhakk løk, paprika, sopp og jalapeño i små terninger. Varm opp olivenolje i en panne og stek grønnsakene på høy varme i ca. 5 minutter. De skal slippe fra seg væsken, men beholde litt av tyggemotstanden.

2. Smakstilsetning

   Vend inn avrent mais og kidneybønner. Dryss over røkt paprika og chilipulver, og smak til med salt og pepper. Bland alt godt slik at krydderet fordeler seg jevnt over grønnsakene, og trekk pannen av varmen.

3. Slik setter du dem sammen

   Legg en tortilla flatt på benken. Fordel et raust lag med revet cheddar over den ene halvdelen, legg på grønnsaksfyllet og avslutt med et nytt lag ost. Brett tortillaen i to som en halvmåne og trykk den godt sammen.

4. Steking

   Varm opp en tørr stekepanne. Stek hver quesadilla i ca. 2 minutter på hver side til de er gylne og sprø, og osten begynner å smelte ut i kantene. Del dem i trekanter med en gang de løftes ut av pannen.

Kokkens tips

• Ikke ha i for mye fyll, ellers tyter det ut når du skal dele dem opp.
• Bruk en stekespade til å trykke quesadillaen godt ned under steking, slik at osten fungerer som lim og forsegler kantene.
• La quesadillaene hvile i 30 sekunder før du skjærer i dem, så rekker osten å sette seg litt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Egner seg ikke til frysing.