Quesadillas med sopp

Gyllenstekte tortillaer, sprø på utsiden med et hjerte av smeltet, herlig ost. Smaksrik sopp gir en kjøttfull tekstur og en intens, jordnær smak som står i perfekt kontrast til det sprø brødet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 603
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 8 stk Myk tortilla ( hel )
• 500 g Sjampinjong ( i tynne skiver )
• 250 g Bøffelmozzarella ( revet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Chilipulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Epazote ( hakket )
• 1 stk Jalapeño ( renset for frø og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær sjampinjongen i jevne skiver på ca. 3 mm. Finhakk løken, fjern frøene fra jalapenoen og hakk den opp. Finhakk hvitløken (fjern gjerne den grønne spiren i midten først). Grovhakk epazote. Jevne biter sikrer at alt blir perfekt og likt stekt.

2. Steking av fyllet

   Varm opp olje i en stor panne. Fres løk og jalapeno til løken er blank og myk. Ha i soppen og stek på høy varme. La væsken fra soppen fordampe helt til den begynner å få en gyllen farge og karamelliseres litt i pannen. Tilsett hvitløk, chilipulver og epazote helt mot slutten av steketiden.

3. Slik setter du dem sammen

   Legg en tortilla flatt ned. Fordel et raust lag med revet mozzarella på den ene halvdelen. Legg den stekte soppblandingen over, og topp med enda et lag ost. Brett tortillaen sammen til en halvmåne og press den godt ned.

4. Siste finish i pannen

   Tørk av pannen og varm den opp over middels varme. Legg i quesadillaene. Når undersiden er gyllenbrun og sprø, snur du dem forsiktig. Osten skal være helt smeltet og herlig trådete når du deler tortillaen i trekanter før servering.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full med sopp; da vil den koke i sin egen væske i stedet for å få den deilige, gylne stekeskorpen.
• Press tortillaen godt ned med en stekespade under stekingen, slik at den smeltede osten fungerer som lim og holder alt på plass.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å beholde den sprø overflaten. Ved behov kan de varmes opp igjen i en tørr stekepanne – unngå mikrobølgeovn, da de fort blir seige.