Paneer Pakora

En sprø skorpe av kikertmel som knaser mellom tennene og åpenbarer en varm, smeltende kjerne av ferskost. Duften av gurkemeie og stekt chili lover en smaksrik og uimotståelig forrett.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 497
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 22 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 300 g Paneer ( tykke terninger )
• 150 g Kikertmel ( siktet )
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Hvitløk ( svært finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 150 ml Mineralvann
• 500 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 1 tsp Ajowanfrø ( knust lett mellom håndflatene )
• 1 tsp Chaat masala

Instruksjoner

1. Forberedelse av osten

   Skjær paneer-osten i ca. 2 cm tykke rektangulære biter. Sørg for at bitene er jevnstore slik at de blir ferdig stekt samtidig.

2. Lag frityrrøren

   Bland kikertmel, gurkemeie, chilipulver, garam masala, ajwain-frø, finhakket hvitløk og salt i en bolle. Spe gradvis med mineralvann mens du pisker, til du har en klumpfri røre som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

3. Panering og frityrsteking

   Varm opp peanøttolje i en dyp panne eller gryte. Dypp paneer-terningene i røren så de dekkes helt. Legg dem forsiktig i den varme oljen (180 °C). Oljen skal frese umiddelbart rundt pakoraene.

4. Steking og servering

   Snu pakoraene halvveis i steketiden. Når skorpen er gyllenbrun og sprø, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss rikelig med chaat masala over rett før servering for et friskt og syrlig løft.

Kokketips

• Ikke ha for mange biter i pannen samtidig; da synker temperaturen på oljen, og pakoraene kan bli fettete i stedet for sprø.
• Røren må være tykk nok til at den henger godt på osten uten å renne rett av.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Egner seg ikke for frysing.