Paneer Pakora
Ingredienser
- 300 gPaneer (tykke terninger)
- 150 gKikertmel (siktet)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsChilipulver
- 1 tsGaram masala
- 1 stkHvitløk (svært finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 150 mlMineralvann
- 500 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 1 tsAjowanfrø (knust lett mellom håndflatene)
- 1 tsChaat masala
Tilberedning
En sprø skorpe av kikertmel som knaser mellom tennene og åpenbarer en varm, smeltende kjerne av ferskost. Duften av gurkemeie og stekt chili lover en smaksrik og uimotståelig forrett.
- 1
Skjær paneer-osten i ca. 2 cm tykke rektangulære biter. Sørg for at bitene er jevnstore slik at de blir ferdig stekt samtidig.
- 2
Bland kikertmel, gurkemeie, chilipulver, garam masala, ajwain-frø, finhakket hvitløk og salt i en bolle. Spe gradvis med mineralvann mens du pisker, til du har en klumpfri røre som er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 3
Varm opp peanøttolje i en dyp panne eller gryte. Dypp paneer-terningene i røren så de dekkes helt. Legg dem forsiktig i den varme oljen (180 °C). Oljen skal frese umiddelbart rundt pakoraene.
- 4
Snu pakoraene halvveis i steketiden. Når skorpen er gyllenbrun og sprø, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir. Dryss rikelig med chaat masala over rett før servering for et friskt og syrlig løft.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke ha for mange biter i pannen samtidig; da synker temperaturen på oljen, og pakoraene kan bli fettete i stedet for sprø.
- Røren må være tykk nok til at den henger godt på osten uten å renne rett av.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Egner seg ikke for frysing.
