Biff-chimichangas

En sprøstekt tortilla med en skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer et saftig, smeltende fyll av biff. Duften av ristet spisskummen og perfekt brunet kjøtt dominerer denne smaksrike retten.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 807
• Proteiner: 45 g
• Karbohydrater: 56 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 4 piece Myk tortilla ( store størrelser )
• 400 g Kjøttdeig (15% fett)
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 200 g Rød bønne ( kokte og avrente )
• 2 piece Rund tomat ( i små terninger )
• 100 g Cheddarost ( revet )
• 1 tsp Malt spisskummen
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 pinch Grått havsalt
• 100 ml Seterrømme ( til servering )

Instruksjoner

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp en panne med en dæsj solsikkeolje til den er rykende varm, og brun kjøttdeigen godt. Kjøttet skal stekes hardt slik at det får en ordentlig stekeskorpe og ikke koker i sin egen kjøttkraft.

2. Surring av aromater

   Tilsett finhakket løk og hvitløk. La det surre til løken er blank og myk, men pass på så hvitløken ikke svir seg og blir bitter.

3. Sammankoking av fyllet

   Rør inn tomatterninger, kidneybønner, spisskummen og chilipulver. La det småkoke på middels varme til væsken har fordampet; fyllet skal ha en tykk konsistens som legger seg rundt skjeen uten å renne.

4. Montering

   Legg fyllet i midten av tortillaene og dryss over rikelig med revet cheddar. Brett inn sidene og rull dem stramt sammen til en godt lukket, rektangulær pakke.

5. Fritering

   Varm opp oljen til 180 °C. Legg pakkene forsiktig i oljen med skjøten ned. Tortillaen skal blåse seg opp og bli gyllen og skikkelig sprø. La dem renne av seg umiddelbart på et kjøkkenpapir eller et rent klede.

6. Servering

   Server chimichangaene rykende varme, toppet med en raus klatt rømme for å tilføre friskhet og balansere den rike, friterte smaken.

Kokketips

• Ikke overfyll tortillaen, ellers kan den sprekke og lekke fyll under friteringen.
• Hold skjøten nede med en stekespade de første 30 sekundene i oljen for å forsegle bretten ordentlig.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart for å beholde den sprø konsistensen. Ved behov kan de varmes opp igjen i tørr stekeovn på 180 °C – bruk aldri mikrobølgeovn, da blir de seige.