Bò nướng sả – vietnamesisk grillet biff med sitrongress

Tynne skiver av oksekjøtt som brunes raskt, mens den herlige duften av ristet sitrongress fyller kjøkkenet. Marinaden glaserer kjøttet perfekt, slik at det blir smeltende mørt med sprø, lett svidde kanter fra flammene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 372
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 18 g

Ingredienser

• 600 g Høyrygg ( i tynne skiver )
• 3 stk Sitrongress ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Brunt sukker
• 1 ss Sesamolje
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Hakk aromater

   Fjern de ytterste bladene på sitrongresset slik at du bare sitter igjen med den møre kjernen. Finhakk sitrongress, hvitløk og skalottløk. Blandingen skal nesten ha konsistens som en pasta for at smakene skal trenge skikkelig inn i kjøttfibrene.

2. Skjær opp biffen

   Skjær kjøttet i svært tynne strimler på tvers av fibrene for å sikre at det blir skikkelig mørt. Hvis kjøttet er for mykt og vanskelig å jobbe med, kan du legge det i fryseren i 20 minutter for å få jevne og fine skiver.

3. Marinering

   Bland kjøttet med den aromatiske pastaen, fiskesaus, soyasaus, brunt sukker, pepper og sesamolje i en bolle. Masser marinaden godt inn i hver eneste bit. La kjøttet hvile og trekke til seg smak i 30 minutter.

4. Grilling

   Varm opp en grillpanne eller grill på høy varme. Stek kjøttet i små porsjoner, ellers vil det koke i sin egen væske i stedet for å få en skikkelig stekeskorpe. Kjøttet skal få farge og karamelliseres umiddelbart. Så snart fargen endrer seg, er det ferdig.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen, da risikerer du at kjøttet blir kokt i sin egen kraft i stedet for å bli grillet.
• Bruk kun den hvite kjernen av sitrongresset; den grønne delen er altfor trevlete og ubehagelig å spise.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap. Varmes raskt opp igjen i en panne for å unngå at biffen blir overstekt og seig.