Biff Stroganoff

Tynne skiver av biff, raskt brunet og vendt i en fløyelsmyk saus med paprika og sopp. Fløten gir en rikhet som balanseres perfekt av syrlig sennep og sitron.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 449
• Proteiner: 37 g
• Karbohydrater: 10 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 600 g Indrefilet av storfe ( skåret i strimler )
• 250 g Sjampinjong ( i skiver )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 40 g Usaltet smør
• 1 ss Hvetemel
• 150 ml Fløte
• 1 ss Sennep
• 1 ts Paprikapulver
• 1 ss Limesaft
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 200 ml Oksebuljong ( klargjort på forhånd )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av kjøttet

   Skjær kjøttet i ca. 1 cm tykke strimler. Det er helt avgjørende å skjære på tvers av fibrene for at biffen skal forbli mør og saftig.

2. Bruning av biffen

   Varm opp en god klatt smør med litt olje. Når smøret freser og slutter å skumme, har du kjøttet i den rykende varme pannen. Brun det raskt på høy varme for å få en flott stekeskorpe uten at det blir gjennomstekt. Ta kjøttet ut og legg det til side.

3. Steking av grønnsaker

   Ha mer smør i samme panne og stek løk og sopp. Soppen skal først slippe væsken, og deretter brunes til den blir gyllen og fast.

4. Jevning og utkok

   Dryss melet over grønnsakene og rør godt i et minutt. Hell i oksekraften og skrap bunnen av pannen for å få med deg all den smakfulle stekeskyen.

5. Samling av sausen

   Rør inn fløte, sennep og paprika. La sausen koke inn på lav varme til den tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje. Den skal være glatt og glansfull.

6. Siste finish

   Vend kjøttet og den uthvilte kjøttsaften tilbake i sausen. Tilsett sitronsaft for å vekke smakene til liv. Varm opp i ett minutt uten at det koker, slik at kjøttet holder seg mørt.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen helt når du bruner kjøttet; gjør det heller i to omganger slik at kjøttet stekes ordentlig og ikke begynner å koke i sin egen saft.
• Bruk kremfløte eller seterrømme med høy fettprosent for å unngå at sausen skiller seg når den blandes med den syrlige sennepen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp i en kjele uten at sausen koker opp på nytt.