Biff Stroganoff

Tilberedning

Tynne skiver av biff, raskt brunet og vendt i en fløyelsmyk saus med paprika og sopp. Fløten gir en rikhet som balanseres perfekt av syrlig sennep og sitron.

1. 1

   Skjær kjøttet i ca. 1 cm tykke strimler. Det er helt avgjørende å skjære på tvers av fibrene for at biffen skal forbli mør og saftig.

2. 2

   Varm opp en god klatt smør med litt olje. Når smøret freser og slutter å skumme, har du kjøttet i den rykende varme pannen. Brun det raskt på høy varme for å få en flott stekeskorpe uten at det blir gjennomstekt. Ta kjøttet ut og legg det til side.

3. 3

   Ha mer smør i samme panne og stek løk og sopp. Soppen skal først slippe væsken, og deretter brunes til den blir gyllen og fast.

4. 4

   Dryss melet over grønnsakene og rør godt i et minutt. Hell i oksekraften og skrap bunnen av pannen for å få med deg all den smakfulle stekeskyen.

5. 5

   Rør inn fløte, sennep og paprika. La sausen koke inn på lav varme til den tykner og legger seg som et silkeaktig lag på baksiden av en skje. Den skal være glatt og glansfull.

6. 6

   Vend kjøttet og den uthvilte kjøttsaften tilbake i sausen. Tilsett sitronsaft for å vekke smakene til liv. Varm opp i ett minutt uten at det koker, slik at kjøttet holder seg mørt.