Pork Khorovats – armenske grillspyd
Ingredienser
- 1 kgNakkekotelett (skåret i grove terninger)
- 3 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 100 mlRødvin (til marinaden)
- 1 ssSøt paprika
- 1 ssGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 stkBasilikum (frisk bunt til servering)
- 1 ssSumak
Tilberedning
Saftige, marmorerte terninger av svinenakke grillet over åpen ild til de får en mørk, sprø stekeskorpe og en kjerne som eksploderer av smak. Duften av glødende kull blander seg med marinert løk og nykvernet pepper.
- 1
Skjær svinenakken i jevne terninger på ca. 4–5 cm. Ikke fjern fettet; det smelter under stekingen og sørger for at kjøttet holder seg utrolig saftig over glørne.
- 2
Ha kjøttet i en stor bolle og masser inn salt, pepper, paprika og sumak. Tilsett løkskivene og klem dem godt mellom hendene slik at saften frigjøres. Hell over rødvinen. Kjøttet skal være godt dekket og ha en glansfull overflate.
- 3
La kjøttet hvile kjølig i minst 4 timer, helst over natten. Syren fra løken og vinen mørner fibrene i svinekjøttet og sørger for en perfekt tekstur.
- 4
Tre kjøttstykkene på grillspyd av metall. Stek dem over glovarme glør. Snu spydene jevnlig; fettet skal frese og overflaten skal få en dyp mahognyfarge uten å bli brent.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke pakk kjøttstykkene for tett på spydet; varm luft må kunne sirkulere fritt for å gi en perfekt stekeskorpe på alle sider.
- Hvis fettet får flammene til å blusse opp, kan du kaste på en klype salt eller en liten skvett vann for å kvele dem umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbart i 2 dager i kjøleskap. Ved oppvarming bør kjøttet freses raskt i en panne med en skvett vann for å bevare saftigheten.
