Pork Khorovats – armenske grillspyd

Saftige, marmorerte terninger av svinenakke grillet over åpen ild til de får en mørk, sprø stekeskorpe og en kjerne som eksploderer av smak. Duften av glødende kull blander seg med marinert løk og nykvernet pepper.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 724
• Proteiner: 52 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Nakkekotelett ( skåret i grove terninger )
• 3 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 100 ml Rødvin ( til marinaden )
• 1 ss Søt paprika
• 1 ss Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 stk Basilikum valgfritt ( frisk bunt til servering )
• 1 ss Sumak

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær svinenakken i jevne terninger på ca. 4–5 cm. Ikke fjern fettet; det smelter under stekingen og sørger for at kjøttet holder seg utrolig saftig over glørne.

2. Tørr marinade

   Ha kjøttet i en stor bolle og masser inn salt, pepper, paprika og sumak. Tilsett løkskivene og klem dem godt mellom hendene slik at saften frigjøres. Hell over rødvinen. Kjøttet skal være godt dekket og ha en glansfull overflate.

3. Marinering

   La kjøttet hvile kjølig i minst 4 timer, helst over natten. Syren fra løken og vinen mørner fibrene i svinekjøttet og sørger for en perfekt tekstur.

4. Grilling på spyd

   Tre kjøttstykkene på grillspyd av metall. Stek dem over glovarme glør. Snu spydene jevnlig; fettet skal frese og overflaten skal få en dyp mahognyfarge uten å bli brent.

Kokkens tips

• Ikke pakk kjøttstykkene for tett på spydet; varm luft må kunne sirkulere fritt for å gi en perfekt stekeskorpe på alle sider.
• Hvis fettet får flammene til å blusse opp, kan du kaste på en klype salt eller en liten skvett vann for å kvele dem umiddelbart.

Oppbevaring

Holdbart i 2 dager i kjøleskap. Ved oppvarming bør kjøttet freses raskt i en panne med en skvett vann for å bevare saftigheten.