Biff med basilikum

Tynne skiver av biff stekt på lynrask, høy varme, slik at kjøttet forblir saftig og dekkes av en mørk, glansfull saus. Den kraftige aromaen fra frisk basilikum balanserer perfekt mot dybden i soyasausen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 365
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 500 g Ytrefilet ( i tynne skiver )
• 1 stk Thaibasilikum ( hele blader )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Thaichili ( i tynne ringer )
• 3 ss Peanøttolje
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 1 ss Risvin
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ss Svart soyasaus

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær biffen i svært tynne strimler – husk å alltid skjære på tvers av fibrene for et mørt resultat. Et lurt tips er å legge kjøttet i fryseren i 20 minutter før du begynner; da blir det mye enklere å få til de helt tynne skivene.

2. Aromater og krydder

   Knus hvitløksfeddene med den flate siden av kniven og finhakk dem. Skjær chili i tynne ringer. Fjern frøene dersom du ønsker en mildere rett med mindre hete.

3. Steking i wok

   Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Kast i biffstrimlene – de skal brunes umiddelbart. Når kjøttet har fått en fin stekeskorpe og saftene har satt seg i bunnen, tar du det ut og setter det til side.

4. Deglasering og saus

   Fres hvitløk og chili i samme wok i ca. 30 sekunder. Deglaser med risvin før du tilsetter soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus og sukker. Vend kjøttet tilbake i woken slik at den glansfulle sausen glaserer hver eneste bit.

5. Siste finish med basilikum

   Ta woken av varmen og vend inn hele blader av Thai-basilikum. Rør raskt om; bladene skal bare akkurat falle sammen i restvarmen slik at de beholder sin friske, grønne aroma.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm før du har i oljen for å hindre at kjøttet setter seg fast.
• Ikke overfyll woken. Skal du doble oppskriften, bør du steke kjøttet i to omganger for å beholde den høye temperaturen og unngå at kjøttet koker i sin egen saft.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp igjen i en glovarm panne i 1 minutt for å unngå at biffen blir seig.