Biff med basilikum
Ingredienser
- 500 gYtrefilet (i tynne skiver)
- 1 stkThaibasilikum (hele blader)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkThaichili (i tynne ringer)
- 3 ssPeanøttolje
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssØsterssaus
- 1 ssRisvin
- 1 tsHvitt sukker
- 1 ssSvart soyasaus
Tilberedning
Tynne skiver av biff stekt på lynrask, høy varme, slik at kjøttet forblir saftig og dekkes av en mørk, glansfull saus. Den kraftige aromaen fra frisk basilikum balanserer perfekt mot dybden i soyasausen.
- 1
Skjær biffen i svært tynne strimler – husk å alltid skjære på tvers av fibrene for et mørt resultat. Et lurt tips er å legge kjøttet i fryseren i 20 minutter før du begynner; da blir det mye enklere å få til de helt tynne skivene.
- 2
Knus hvitløksfeddene med den flate siden av kniven og finhakk dem. Skjær chili i tynne ringer. Fjern frøene dersom du ønsker en mildere rett med mindre hete.
- 3
Varm opp peanøttolje i en rykende varm wok. Kast i biffstrimlene – de skal brunes umiddelbart. Når kjøttet har fått en fin stekeskorpe og saftene har satt seg i bunnen, tar du det ut og setter det til side.
- 4
Fres hvitløk og chili i samme wok i ca. 30 sekunder. Deglaser med risvin før du tilsetter soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus og sukker. Vend kjøttet tilbake i woken slik at den glansfulle sausen glaserer hver eneste bit.
- 5
Ta woken av varmen og vend inn hele blader av Thai-basilikum. Rør raskt om; bladene skal bare akkurat falle sammen i restvarmen slik at de beholder sin friske, grønne aroma.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Woken må være rykende varm før du har i oljen for å hindre at kjøttet setter seg fast.
- Ikke overfyll woken. Skal du doble oppskriften, bør du steke kjøttet i to omganger for å beholde den høye temperaturen og unngå at kjøttet koker i sin egen saft.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes raskt opp igjen i en glovarm panne i 1 minutt for å unngå at biffen blir seig.
