Biff med paprika

Tilberedning

Tynne skiver av biff lynstekt på høy varme, slik at kjøttet forblir saftig og mørt, drapert i en glansfull og smaksrik saus. Paprikaen gir en deilig sprøhet og en lett bitterhet som balanserer den dype umamismaken perfekt.

1. 1

   Skjær mørbraden i tynne strimler på ca. 3 mm. Husk å skjære på tvers av fibrene for å sikre at kjøttet ikke blir seigt. Bland kjøttet i en bolle med 1 ss soyasaus, 1 ss risvin og maisstivelse. Denne teknikken, kjent som «velveting», beskytter kjøttet mot den intense varmen og gir en utrolig mør tekstur.

2. 2

   Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i brede strimler. Del løken i båter, finhakk hvitløken og riv den friske ingefæren. Sørg for at grønnsakene har en jevn størrelse slik at de blir ferdigstekt samtidig.

3. 3

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til det begynner å ryke. Brun biffstrimlene i flere små omganger for å holde temperaturen i pannen høy. Når kjøttet har fått en fin stekeskorpe, men fortsatt er rosa i midten, løfter du det ut og setter det til side.

4. 4

   Ha paprika og løk i den samme pannen. Wok grønnsakene i ca. 2 minutter til de er blanke, men fortsatt har god tyggemotstand. Tilsett hvitløk, revet ingefær og ingefærpulver. Legg kjøttet tilbake i pannen og hell over resten av soyasausen, risvinen og østerssausen. La det koke inn i noen sekunder til sausen tykner og legger seg som et glansfullt lag rundt ingrediensene.