Biff med paprika

Tynne skiver av biff lynstekt på høy varme, slik at kjøttet forblir saftig og mørt, drapert i en glansfull og smaksrik saus. Paprikaen gir en deilig sprøhet og en lett bitterhet som balanserer den dype umamismaken perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 465
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet ( skåret i tynne strimler på tvers av fibrene )
• 1 stk Rød paprika ( skåret i strimler )
• 1 stk Grønn paprika ( skåret i strimler )
• 1 stk Løk ( skåret i båter )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 2 ss Risvin
• 1 ss Maisstivelse
• 1 ts Ingefærpulver
• 3 ss Peanøttolje
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av kjøttet

   Skjær mørbraden i tynne strimler på ca. 3 mm. Husk å skjære på tvers av fibrene for å sikre at kjøttet ikke blir seigt. Bland kjøttet i en bolle med 1 ss soyasaus, 1 ss risvin og maisstivelse. Denne teknikken, kjent som «velveting», beskytter kjøttet mot den intense varmen og gir en utrolig mør tekstur.

2. Kutt grønnsakene

   Fjern frøene fra paprikaene og skjær dem i brede strimler. Del løken i båter, finhakk hvitløken og riv den friske ingefæren. Sørg for at grønnsakene har en jevn størrelse slik at de blir ferdigstekt samtidig.

3. Lynsteking av kjøttet

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne til det begynner å ryke. Brun biffstrimlene i flere små omganger for å holde temperaturen i pannen høy. Når kjøttet har fått en fin stekeskorpe, men fortsatt er rosa i midten, løfter du det ut og setter det til side.

4. Wok grønnsakene og gjør ferdig retten

   Ha paprika og løk i den samme pannen. Wok grønnsakene i ca. 2 minutter til de er blanke, men fortsatt har god tyggemotstand. Tilsett hvitløk, revet ingefær og ingefærpulver. Legg kjøttet tilbake i pannen og hell over resten av soyasausen, risvinen og østerssausen. La det koke inn i noen sekunder til sausen tykner og legger seg som et glansfullt lag rundt ingrediensene.

Kokkens tips

• Temperaturen er helt avgjørende: Hvis pannen ikke rykende varm før du har i kjøttet, vil det koke i sin egen saft i stedet for å bli skikkelig brunet.
• Ikke tilsett salt; soyasausen og østerssausen bidrar med all den saltsmaken og dybden retten trenger.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en spiseskje vann for å få den perfekte konsistensen.

Oppbevaring

Retten holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm den raskt opp i en panne for å unngå at biffen blir tørr og overstekt.