Grillet carne asada

Kjøtt som brunes over intens varme til det får en perfekt stekeskorpe, mens innsiden forblir utrolig saftig. Karamellisert kjøttsaft smelter sammen med duften av grillet hvitløk, spisskummen og frisk koriander.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 611
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 800 g Flankestek ( hel )
• 60 ml Limesaft ( friskpresset )
• 60 ml Appelsinjuice ( friskpresset )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Koriander ( hakket )
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 stk Chili ( renset for frø og finhakket )
• 1 stk Rødløk ( tynt skivet )
• 1 ts Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 1 stk Jalapeño ( renset for frø og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av marinaden

   Bland sammen limejuice, appelsinjuice, olivenolje, finhakket hvitløk, spisskummen, chili, finhakket jalapeño og halvparten av korianderen i en form. Syren fra sitrusfruktene bidrar til å mørne fibrene i kjøttet.

2. Marinering av kjøttet

   Legg flanksteaken i marinaden og sørg for at den er godt dekket. Dekk til med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet. Kjøttet bør trekke til seg smakene i minst to timer slik at aromaene trenger helt inn til kjernen.

3. Bruning på grillen

   Varm opp grillen eller en støpejernspanne til den er rykende varm. Legg på kjøttet; det skal frese umiddelbart. Stek i 4 til 5 minutter på hver side til du har fått en dypbrun og sprø stekeskorpe.

4. Hvile og oppskjæring

   La kjøttet hvile i 10 minutter på en fjøl. Dette er helt avgjørende for at kjøttsaften skal sette seg. Skjær deretter i tynne skiver på tvers av fibrene, gjerne med et skrått snitt, for å sikre en mør munnfull.

Kokkens tips

• Vent med å salte kjøttet til rett før steking, ellers vil saltet trekke ut kjøttsaften og gjøre biffen tørr.
• Hvis du bruker panne, må du ikke overfylle den. Da vil temperaturen falle, og kjøttet blir kokt i stedet for skikkelig brunet.
• For å sjekke om kjøttet er ferdig, kan du trykke lett på det med en finger; det skal føles fast, men fortsatt gi litt etter.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Unngå for høy varme ved oppvarming for å hindre at kjøttet blir seigt.