Grillet kjøtt
Ingredienser
- 800 gFlankestek (hel)
- 60 mlLimesaft (friskpresset)
- 60 mlAppelsinjuice (friskpresset)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkKoriander (hakket)
- 1 ssMalt spisskummen
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 stkRødløk (tynt skivet)
- 1 tsGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 1 stkJalapeño (renset for frø og finhakket)
Tilberedning
Kjøtt som brunes over intens varme til det får en perfekt stekeskorpe, mens innsiden forblir utrolig saftig. Karamellisert kjøttsaft smelter sammen med duften av grillet hvitløk, spisskummen og frisk koriander.
- 1
Bland sammen limejuice, appelsinjuice, olivenolje, finhakket hvitløk, spisskummen, chili, finhakket jalapeño og halvparten av korianderen i en form. Syren fra sitrusfruktene bidrar til å mørne fibrene i kjøttet.
- 2
Legg flanksteaken i marinaden og sørg for at den er godt dekket. Dekk til med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet. Kjøttet bør trekke til seg smakene i minst to timer slik at aromaene trenger helt inn til kjernen.
- 3
Varm opp grillen eller en støpejernspanne til den er rykende varm. Legg på kjøttet; det skal frese umiddelbart. Stek i 4 til 5 minutter på hver side til du har fått en dypbrun og sprø stekeskorpe.
- 4
La kjøttet hvile i 10 minutter på en fjøl. Dette er helt avgjørende for at kjøttsaften skal sette seg. Skjær deretter i tynne skiver på tvers av fibrene, gjerne med et skrått snitt, for å sikre en mør munnfull.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vent med å salte kjøttet til rett før steking, ellers vil saltet trekke ut kjøttsaften og gjøre biffen tørr.
- Hvis du bruker panne, må du ikke overfylle den. Da vil temperaturen falle, og kjøttet blir kokt i stedet for skikkelig brunet.
- For å sjekke om kjøttet er ferdig, kan du trykke lett på det med en finger; det skal føles fast, men fortsatt gi litt etter.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Unngå for høy varme ved oppvarming for å hindre at kjøttet blir seigt.
