Gratinert Melanzane alla Parmigiana

Møre aubergineskiver dekket av en fyldig, innkokt tomatsaus. Osten gratineres i ovnen til den danner en gyllen, sprø og herlig seig skorpe.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 540
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 30 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( skåret i skiver )
• 800 g Rund tomat ( knuste )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i skiver )
• 100 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 50 g Hvetemel
• 1 piece Basilikum ( friske blader )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av auberginen

   Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver. Dryss over godt med havsalt og la dem hvile på en bakerist i 20 minutter for å trekke ut overflødig væske.

2. Bruning av skivene

   Vend hver skive i hvetemel. Stek auberginene i en panne med ekstra jomfru olivenolje til de er møre og har fått en vakker, gyllen farge på begge sider.

3. Innkokt tomatsaus

   Finhakk løk og hvitløk. Fres dem blanke i olje, og tilsett deretter knuste tomater. La sausen småkoke på lav varme til den har tyknet ordentlig og får en fyldig konsistens.

4. Montering og steking

   Legg lagvis tomatsaus, aubergine, mozzarella og frisk basilikum i en ildfast form. Avslutt med et raust lag parmesan. Stek på 180°C til osten er perfekt gyllen og bobler fristende.

Kokketips

• Ikke hopp over saltingen og avrenningen; det fjerner bitterhet og sørger for at auberginen får en perfekt konsistens i stedet for å bli svampete.
• Sausen må være skikkelig tykk før du monterer gratengen, slik at retten ikke blir vassen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smaker nesten enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å sette seg ordentlig.