Gratinert Melanzane alla Parmigiana
Ingredienser
- 3 stkAubergine (skåret i skiver)
- 800 gRund tomat (knuste)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i skiver)
- 100 gParmesan (revet)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 50 gHvetemel
- 1 stkBasilikum (friske blader)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Møre aubergineskiver dekket av en fyldig, innkokt tomatsaus. Osten gratineres i ovnen til den danner en gyllen, sprø og herlig seig skorpe.
- 1
Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver. Dryss over godt med havsalt og la dem hvile på en bakerist i 20 minutter for å trekke ut overflødig væske.
- 2
Vend hver skive i hvetemel. Stek auberginene i en panne med ekstra jomfru olivenolje til de er møre og har fått en vakker, gyllen farge på begge sider.
- 3
Finhakk løk og hvitløk. Fres dem blanke i olje, og tilsett deretter knuste tomater. La sausen småkoke på lav varme til den har tyknet ordentlig og får en fyldig konsistens.
- 4
Legg lagvis tomatsaus, aubergine, mozzarella og frisk basilikum i en ildfast form. Avslutt med et raust lag parmesan. Stek på 180°C til osten er perfekt gyllen og bobler fristende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over saltingen og avrenningen; det fjerner bitterhet og sørger for at auberginen får en perfekt konsistens i stedet for å bli svampete.
- Sausen må være skikkelig tykk før du monterer gratengen, slik at retten ikke blir vassen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Smaker nesten enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å sette seg ordentlig.
