Auberginerullader

Tilberedning

Møre aubergineskiver rullet rundt et fløyelsmykt og kremet ostefyll. Retten kommer boblende ut av ovnen med smeltet mozzarella som strekker seg fra gaffelen og en fyldig tomatsaus som har kokt inn for å omslutte hver eneste bit.

1. 1

   Skjær auberginene på langs i ca. 5 mm tykke skiver. Dryss hver skive med havsalt og la dem hvile i 20 minutter for å trekke ut bitterheten. Tørk skivene grundig med et rent kjøkkenhåndkle.

2. 2

   Pensle skivene med ekstra virgin olivenolje. Bak dem i ovnen eller stek dem i pannen til de er møre og lett gylne. De må være fleksible nok til å kunne rulles uten å sprekke.

3. 3

   Rør sammen brousse-ost, egg, parmesan og finhakket basilikum i en bolle. Vend inn finhakket hvitløk og en klype malt sort pepper. Fyllet skal være jevnt og fast i konsistensen.

4. 4

   Legg en raus skje med fyll i enden av hver aubergineskive. Rull dem stramt sammen. Plasser rullene med skjøten ned i en ildfast form som allerede er dekket med et lag tomatsaus.

5. 5

   Dekk med resten av sausen og dryss over mozzarella. Stek på 200 °C til osten er gyllen og fin, og sausen bobler friskt langs kanten av formen.