Melanzane alla Parmigiana
Ingredienser
- 3 stkAubergine (skåret i 1 cm tykke skiver)
- 800 gRund tomat (flådde og knuste)
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i terninger)
- 100 gParmesan (finrevet)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBasilikum (en raus bunt frisk basilikum)
- 50 gHvetemel (til å vende grønnsakene i)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (til steking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 400 mlPasserte tomater
Tilberedning
Lag på lag med møre, gylne aubergineskiver, en fyldig tomatsaus og herlig smeltet ost. Toppen gratineres til den er perfekt gyllen og sprø, og sprer en uimotståelig duft av frisk basilikum og parmesan.
- 1
Skjær auberginene i ca. 1 cm tykke skiver. Dryss over raust med sjøsalt og la dem renne av seg i et dørslag i 30 minutter for å trekke ut den bitre væsken.
- 2
Fres finhakket løk og hvitløk i en god klunk olivenolje. Tilsett knuste tomater og tomatpassata. La sausen småkoke på lav varme til den tykner og får en fyldig konsistens. Vend inn håndrevet basilikum helt til slutt.
- 3
Vend aubergineskivene i hvetemel og rist av det overflødige. Stek dem i en panne med ekstra virgin olivenolje til de er møre og har fått en vakker, gyllen farge.
- 4
Legg lagvis i en ildfast form: begynn med litt saus, deretter en rad med aubergine, mozzarella og parmesan. Gjenta prosessen og avslutt med et ekstra raust lag ost på toppen.
- 5
Stek på 180 °C. Retten er ferdig når osten bobler og det har dannet seg en gyllen, sprø skorpe langs kantene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over utvanningen med salt; det sørger for at auberginen får riktig tekstur og ikke blir svampete eller bitter.
- La formen hvile i minst 10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Da får lagene satt seg, slik at gratengen holder fasongen når du serverer den.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Den smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter!
