Melanzane alla Parmigiana

Lag på lag med møre, gylne aubergineskiver, en fyldig tomatsaus og herlig smeltet ost. Toppen gratineres til den er perfekt gyllen og sprø, og sprer en uimotståelig duft av frisk basilikum og parmesan.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 650
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 33 g
• Lipides: 47 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( skåret i 1 cm tykke skiver )
• 800 g Rund tomat ( flådde og knuste )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i terninger )
• 100 g Parmesan ( finrevet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Basilikum ( en raus bunt frisk basilikum )
• 50 g Hvetemel ( til å vende grønnsakene i )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 400 ml Passerte tomater

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av auberginene

   Skjær auberginene i ca. 1 cm tykke skiver. Dryss over raust med sjøsalt og la dem renne av seg i et dørslag i 30 minutter for å trekke ut den bitre væsken.

2. Kok opp tomatsausen

   Fres finhakket løk og hvitløk i en god klunk olivenolje. Tilsett knuste tomater og tomatpassata. La sausen småkoke på lav varme til den tykner og får en fyldig konsistens. Vend inn håndrevet basilikum helt til slutt.

3. Bruning av grønnsakene

   Vend aubergineskivene i hvetemel og rist av det overflødige. Stek dem i en panne med ekstra virgin olivenolje til de er møre og har fått en vakker, gyllen farge.

4. Montering av retten

   Legg lagvis i en ildfast form: begynn med litt saus, deretter en rad med aubergine, mozzarella og parmesan. Gjenta prosessen og avslutt med et ekstra raust lag ost på toppen.

5. Gratinering i ovn

   Stek på 180 °C. Retten er ferdig når osten bobler og det har dannet seg en gyllen, sprø skorpe langs kantene.

Kokkens tips

• Ikke hopp over utvanningen med salt; det sørger for at auberginen får riktig tekstur og ikke blir svampete eller bitter.
• La formen hvile i minst 10 minutter etter at den er tatt ut av ovnen. Da får lagene satt seg, slik at gratengen holder fasongen når du serverer den.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Den smaker nesten enda bedre når den varmes opp igjen dagen etter!