Gresk-inspirert auberginegrateng

Møre aubergineskiver lagvis med en fyldig kjøttsaus smaksatt med rødvin og kanel. Toppet med en fløyelsmyk, gyllen bechamelsaus som binder det hele perfekt sammen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 970
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 33 g
• Lipides: 67 g

Ingredienser

• 3 stk Aubergine ( skåret i skiver )
• 500 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 400 g Rund tomat ( knuste )
• 100 ml Rødvin
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt kanel
• 1 ss Oregano
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 500 ml Helmelk
• 1 stk Egg ( sammenpisket )
• 80 g Parmesan ( revet )
• 1 klype Muskatnøtt
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av auberginene

   Skjær auberginene i ca. 1 cm tykke skiver. Pensle dem med olivenolje og bak dem i ovnen på 200 °C til de er møre og har fått en fin farge. Kjøttet skal gi etter ved et lett trykk.

2. Slik lager du kjøttsausen

   Fres finhakket løk og hvitløk til det er blankt. Tilsett kjøttdeigen og brun den godt. Rør inn tomatpuré, deglasér pannen med rødvin og la det koke inn. Tilsett knuste tomater, oregano og kanel. La sausen småkoke til den er tykk og kraftig, uten overflødig væske.

3. Kremet bechamelsaus

   Smelt smøret i en kjele og rør inn melet til en jevning. Spe gradvis med melk mens du pisker jevnt til sausen tykner. Ta kjelen av varmen og rør inn egg og muskat for en fyldig og bindende konsistens.

4. Montering og steking

   Legg auberginer og kjøttsaus lagvis i en ildfast form. Avslutt med et tykt lag bechamel og dryss over parmesan. Stek ved 180 °C i ca. 30 minutter til gratengen har fått en gyllen, sprø skorpe og har satt seg.

Kokkens tips

• Dryss salt over aubergineskivene og la dem hvile i 30 minutter før steking for å trekke ut fuktighet og bitterhet.
• Bechamelsausen bør være litt tykkere enn en vanlig hvit saus for å hindre at gratengen blir rennende på tallerkenen.

Oppbevaring

Holder seg utmerket i kjøleskapet i opptil 3 dager. Smaken blir ofte enda bedre dagen etter når krydderne har fått satt seg.