Ganjang Gejang (Soyamarinert krabbe)
Ingredienser
- 4 stkKrabbe (skrubbet rene)
- 500 mlKoreansk soyasaus (flytende)
- 1 LMineralvann
- 100 mlRisvin
- 100 gHvitt sukker
- 1 stkLøk (delt i fire)
- 6 stkHvitløk (hele, knuste fedd)
- 1 stkEple (skåret i tykke skiver)
- 3 stkChili (delt i to på langs)
- 10 gKombu (tørkede flak)
- 4 stkTørket shiitake
- 1 ssSorte pepperkorn (hele pepperkorn)
- 30 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i tynne skiver)
Tilberedning
Gjennomsiktig og fløyelsmykt krabbekjøtt badet i en mørk, dyp lake. Her møtes havets friske duft med styrken fra soya og den naturlige sødmen fra frukt.
- 1
Skrubb skallene grundig under kaldt vann for å fjerne alle urenheter. Åpne baklokket forsiktig for å rense innsiden uten at selve hovedskallet løsner, og tørk deretter hver del godt med kjøkkenpapir.
- 2
Bland soyasaus, vann, risvin og sukker i en stor gryte. Tilsett løk, hvitløk, ingefær, eple, chili, kombu, shiitake og sort pepper. Kok opp blandingen.
- 3
La laken småkoke over middels varme i en time. Væsken skal reduseres noe og trekke til seg alle de aromatiske smakene. Sil deretter laken gjennom en finkornet sil for å få en klar og ren væske.
- 4
La laken avkjøles helt – dette er helt avgjørende for at krabbekjøttet ikke skal bli varmebehandlet. Legg krabbene i en lufttett beholder med buken opp, og hell over den kalde laken til de er helt dekket.
- 5
La krabbene modnes i kjøleskapet i 48 timer. For best holdbarhet kan du etter to dager sile av laken, koke den opp på nytt, avkjøle den helt og helle den over krabbene igjen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Laken må være iskald før den kommer i kontakt med krabben, ellers mister du den unike, geléaktige konsistensen.
- Server med varm, hvit ris: Bland risen direkte i krabbeskallet med rognen og litt av marinaden for den ultimate smaksopplevelsen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes i løpet av 3 til 5 dager. Må oppbevares i kjøleskap liggende i laken.
