Ganjang Gejang (Soyamarinert krabbe)

Gjennomsiktig og fløyelsmykt krabbekjøtt badet i en mørk, dyp lake. Her møtes havets friske duft med styrken fra soya og den naturlige sødmen fra frukt.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 815
• Proteiner: 110 g
• Karbohydrater: 53 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 4 stk Krabbe ( skrubbet rene )
• 500 ml Koreansk soyasaus ( flytende )
• 1 L Mineralvann
• 100 ml Risvin
• 100 g Hvitt sukker
• 1 stk Løk ( delt i fire )
• 6 stk Hvitløk ( hele, knuste fedd )
• 1 stk Eple ( skåret i tykke skiver )
• 3 stk Chili ( delt i to på langs )
• 10 g Kombu ( tørkede flak )
• 4 stk Tørket shiitake
• 1 ss Sorte pepperkorn ( hele pepperkorn )
• 30 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i tynne skiver )

Fremgangsmåte

1. Rensing av krabbene

   Skrubb skallene grundig under kaldt vann for å fjerne alle urenheter. Åpne baklokket forsiktig for å rense innsiden uten at selve hovedskallet løsner, og tørk deretter hver del godt med kjøkkenpapir.

2. Klargjøring av laken

   Bland soyasaus, vann, risvin og sukker i en stor gryte. Tilsett løk, hvitløk, ingefær, eple, chili, kombu, shiitake og sort pepper. Kok opp blandingen.

3. Smaksreduksjon

   La laken småkoke over middels varme i en time. Væsken skal reduseres noe og trekke til seg alle de aromatiske smakene. Sil deretter laken gjennom en finkornet sil for å få en klar og ren væske.

4. Kald marinering

   La laken avkjøles helt – dette er helt avgjørende for at krabbekjøttet ikke skal bli varmebehandlet. Legg krabbene i en lufttett beholder med buken opp, og hell over den kalde laken til de er helt dekket.

5. Modning i kjøleskap

   La krabbene modnes i kjøleskapet i 48 timer. For best holdbarhet kan du etter to dager sile av laken, koke den opp på nytt, avkjøle den helt og helle den over krabbene igjen.

Kokkens tips

• Laken må være iskald før den kommer i kontakt med krabben, ellers mister du den unike, geléaktige konsistensen.
• Server med varm, hvit ris: Bland risen direkte i krabbeskallet med rognen og litt av marinaden for den ultimate smaksopplevelsen.

Oppbevaring

Bør nytes i løpet av 3 til 5 dager. Må oppbevares i kjøleskap liggende i laken.