Ferske vårruller med reker

Et tynt, stramt rispapir som avslører de vakre rekene og de friske urtene. Sprø grønnsaker står i perfekt kontrast til de myke risnudlene for en ren og livlig smaksopplevelse.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 236
• Proteiner: 13 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 3 g

Ingredienser

• 8 stk Rispapir ( hele )
• 100 g Risvermicelli ( kokt og avrent )
• 12 stk Reke ( kokt, renset og delt i to )
• 1 stk Gulrot ( finstrimlet (julienne) )
• 0.5 stk Agurk ( finstrimlet (julienne) )
• 1 stk Hjertesalat ( hele blader )
• 1 stk Frisk mynte ( kun blader )
• 1 stk Frisk koriander ( kun blader )
• 4 ss Hoisinsaus ( til servering )
• 20 g Peanøtt valgfritt ( knuste )

Fremgangsmåte

1. Tilberedning av risnudler

   Legg risnudlene i kokende vann i 3 minutter. Sil av og skyll umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen og hindre at de klistrer seg. De skal være myke, men fremdeles ha litt tyggemotstand.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrot og agurk i fine fyrstikkstørrelser (julienne). Strimlene bør være jevne for å sikre et sprøtt og delikat resultat. Vask salaten og plukk bladene fra mynte og koriander.

3. Forberedelse av reker

   Del de kokte rekene i to på langs. Dette gjør at rullen holder seg flat og viser frem den flotte rosafargen gjennom det tynne rispapiret.

4. Montering og rulling

   Dypp et rispapir i lunkent vann til det blir mykt. Legg det flatt på et fuktig kjøkkenhåndkle. Legg på et salatblad, nudler, grønnsaker og urter. Plasser tre rekehalvdeler øverst med den rosa siden ned mot papiret. Brett inn sidene og rull stramt sammen slik at rullen føles fast og fin.

Kokkens tips

• Ikke la rispapiret ligge for lenge i vannet; det skal fremdeles være litt fast når du begynner å rulle, da det fortsetter å mykne av fuktigheten fra grønnsakene.
• Bruk et fuktig klede som underlag når du ruller, så unngår du at rispapiret klistrer seg fast eller revner.

Oppbevaring

Pakk dem individuelt i plastfolie eller et fuktig klede og nyt dem innen 12 timer for å hindre at rispapiret tørker ut og blir hardt.