Gỏi cuốn – Ferske vietnamesiske vårruller

Vakre, gjennomsiktige ruller som fremhever de rosa rekene og de irrgrønne urtene. Rispapiret er mykt og smidig med en herlig tyggemotstand, en perfekt kontrast til de sprø bønnespirene.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 720
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 300 g Svineribbe ( hel til koking, deretter skåret i tynne skiver )
• 200 g Reke ( skrelt og delt i to på langs )
• 150 g Risvermicelli ( kokt )
• 12 piece Rispapir
• 1 piece Hodesalat ( hele blader )
• 100 g Bønnespirer ( friske og skylte )
• 20 g Frisk mynte ( kun bladene )
• 20 g Frisk koriander ( kun bladene )
• 4 piece Vårløk ( i lange staver )
• 4 tbsp Hoisinsaus
• 2 tbsp Peanøttsmør
• 1 piece Limesaft
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )

Instruksjoner

1. Kokt sideflesk

   Legg sideflesket i en kjele med kokende vann. La det trekke til kjøttet er mørt helt inn til kjernen. La det avkjøles helt før du skjærer det i syltynne skiver.

2. Klargjøring av reker

   Posjer rekene i kokende vann. Så snart de er rosa og faste, legges de rett i isvann for å stoppe kokeprosessen. Skrell dem og del hver reke i to på langs.

3. Koking av risnudler

   Kok risnudlene (vermicelli) i 5 minutter. De skal være myke, men ikke overkokte. Renn av vannet og skyll nudlene grundig i kaldt vann.

4. Friske urter

   Vask og tørk salat, mynte og koriander godt. Kutt vårløken i ca. 10 cm lange staver. Friskheten i urtene er selve hjertet i denne retten.

5. Slik ruller du

   Dypp et rispapir i lunkent vann til det blir mykt. Legg det flatt og fordel salat, nudler, kjøtt, bønnespirer og urter på papiret. Avslutt med tre rekehalver med den rosa siden ned mot papiret. Rull stramt sammen og brett inn sidene underveis.

6. Smakfull dippsaus

   Bland hoisinsaus, peanøttsmør, en skvis lime og finhakket hvitløk. Spe med litt vann til sausen har en perfekt konsistens som dekker baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke la rispapiret ligge for lenge i vannet; det skal føles litt fast når du begynner å rulle, siden det fortsetter å mykne av fuktigheten fra fyllet.
• Stram til skikkelig i den første bretten for å holde fyllet på plass – det er dette som gir rullen dens fine form og stabilitet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Om nødvendig kan de oppbevares et par timer under et fuktig kjøkkenhåndkle for å hindre at rispapiret tørker ut og blir hardt.