Gỏi cuốn – Ferske vietnamesiske vårruller

Tilberedning

Vakre, gjennomsiktige ruller som fremhever de rosa rekene og de irrgrønne urtene. Rispapiret er mykt og smidig med en herlig tyggemotstand, en perfekt kontrast til de sprø bønnespirene.

1. 1

   Legg sideflesket i en kjele med kokende vann. La det trekke til kjøttet er mørt helt inn til kjernen. La det avkjøles helt før du skjærer det i syltynne skiver.

2. 2

   Posjer rekene i kokende vann. Så snart de er rosa og faste, legges de rett i isvann for å stoppe kokeprosessen. Skrell dem og del hver reke i to på langs.

3. 3

   Kok risnudlene (vermicelli) i 5 minutter. De skal være myke, men ikke overkokte. Renn av vannet og skyll nudlene grundig i kaldt vann.

4. 4

   Vask og tørk salat, mynte og koriander godt. Kutt vårløken i ca. 10 cm lange staver. Friskheten i urtene er selve hjertet i denne retten.

5. 5

   Dypp et rispapir i lunkent vann til det blir mykt. Legg det flatt og fordel salat, nudler, kjøtt, bønnespirer og urter på papiret. Avslutt med tre rekehalver med den rosa siden ned mot papiret. Rull stramt sammen og brett inn sidene underveis.

6. 6

   Bland hoisinsaus, peanøttsmør, en skvis lime og finhakket hvitløk. Spe med litt vann til sausen har en perfekt konsistens som dekker baksiden av en skje.