Bò bía

Gjennomsiktige rispapirruller som frister med lakkerte pølseskiver og friske urter. Teksturen byr på en perfekt balanse mellom det silkemyke rispapiret og de sprø rotgrønnsakene, servert med en fyldig og kremet hoisinsaus.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 379
• Proteiner: 11 g
• Karbohydrater: 48 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 12 stk Rispapir ( hele )
• 2 stk Gulrot ( finsnittet i tynne staver (julienne) )
• 3 stk Egg ( vispet )
• 1 stk Hodesalat ( vaskede blader )
• 1 stk Thaibasilikum ( kun blader )
• 1 stk Mynte ( kun blader )
• 4 ss Hoisinsaus
• 2 ss Peanøttsmør
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 stk Thaichili valgfritt ( i skiver )
• 1 stk Jicama ( skrelt og strimlet i staver )
• 120 g Cheonggukjang soyabønnepaste ( skåret i tynne skiver på skrå )
• 50 g Tørkede reker ( bløtlagt og grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Finsnitt gulrot og jicama i tynne staver (julienne) på ca. 5 cm. Varm litt peanøttolje i en panne og fres finhakket hvitløk uten at den tar farge. Tilsett grønnsakene og la dem surre raskt; de skal fortsatt ha god tyggemotstand.

2. Steking av omelett

   Visp eggene sammen med en klype salt. Hell røren i en varm panne for å steke en tynn omelett, nesten som en pannekake. Når den er avkjølt, ruller du den sammen og snitter den i tynne strimler.

3. Klargjøring av fyll

   Legg de tørkede rekene i lunkent vann i 15 minutter før du grovhakker dem. Skjær lap cheong-pølsene i tynne, skrå skiver. Stek pølsene og rekene i en tørr panne til fettet i pølsene blir blankt.

4. Lag sausen

   Bland sammen hoisinsaus og peanøttsmør i en bolle, og tilsett litt vann for å få en smidig konsistens. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Tilsett finhakket Thai-chili for et lite kick.

5. Slik ruller du Bò bía

   Fukt et rispapirark forsiktig med vann. Legg på et salatblad, de strimlede grønnsakene, omelettstrimler, litt tørkede reker og friske urter. Brett inn sidene, legg på tre skiver lap cheong, og rull stramt sammen slik at rullen blir fast og fin.

Kokkens tips

• Ikke bløtlegg rispapiret for lenge; det skal fortsatt føles litt fast når du begynner å rulle, da det mykner ytterligere i kontakt med grønnsakene.
• Rull stramt helt fra første runde for å unngå luftlommer som kan gjøre rullen vassen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Rispapir blir hardt og seigt hvis det oppbevares i kjøleskap.