Ferske vårruller med svinekjøtt

Gjennom det gjennomsiktige rispapiret skimtes rosa reker og grønne urter; i midten ligger tynne skiver svinekjøtt og myke risnudler. Mynte og vietnamesisk koriander setter duft på fyllet, mens dippsausen med fiskesaus, lime, hvitløk og chili gir syre og salt.

Fremgangsmåte

1. Trekk svinekjøttet

   Legg svinebrystet i en kjele med kaldt vann. Kok opp og la det småtrekke i omtrent 25 minutter, til kjøttet er gjennomkokt. Hell av vannet, avkjøl og skjær i tynne skiver.

2. Kok rekene og risnudlene

   Kok rekene i 2–3 minutter, til de er rosa og ugjennomsiktige. Hell av vannet, avkjøl og del dem på langs. Kok risnudlene etter anvisningen på pakken, hell av, skyll i kaldt vann og la dem renne godt av.

3. Rør sammen fiskesausen

   Rør sammen fiskesaus, vann, limesaft og sukker til sukkeret er oppløst. Bland inn finhakket hvitløk og tynne skiver chili.

4. Fyll og rull rispapiret

   Dypp et rispapirark i lunkent vann i noen sekunder og legg det på et rent kjøkkenhåndkle. Legg et salatblad, bønnespirer, risnudler, mynte og vietnamesisk koriander nær kanten, og deretter skiver av svinekjøtt. Brett inn sidene og rull fast halvveis. Legg på to eller tre halve reker med den fargede siden mot rispapiret, og plasser en gressløkstilk slik at enden stikker ut. Rull ferdig uten å rive papiret. Gjenta med resten.

5. Server vårrullene ferske

   Server rullene straks de er ferdig rullet, med sausen ved siden av. Legg dem med litt avstand på fatet; fuktig rispapir kleber raskt sammen.

Kokkens tips

• La risnudlene renne av til de nesten er tørre; overflødig vann gjør rispapiret slapt og vanskelig å rulle.
• Ikke bløtlegg rispapiret til det er helt mykt. Det mykner videre på håndkleet mens du fyller det.
• Legg rullene med avstand. Hvis du må vente noen minutter, dekk dem med et så vidt fuktig håndkle og ikke stable dem.

Oppbevaring

Server straks. Ferdig rullede vårruller kan oppbevares i kjøleskap i opptil 4 timer, med avstand og dekket av et lett fuktet håndkle; etter dette blir rispapiret hardt og kleber sammen.