Egyptisk Koshari

En herlig teksturfest der sprøstekt løk knaser over en seng av mør ris og linser. Den smaksrike tomatsausen med hvitløk og eddik binder det hele sammen med en frisk syrlighet og et lite hint av chili.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 896
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 121 g
• Fett: 31 g

Ingredienser

• 200 g Hvit ris ( skylt )
• 150 g Tørket pasta ( små makaroni )
• 200 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 3 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 500 g Rund tomat ( most eller purert )
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 3 tbsp Rødvinseddik
• 1 tbsp Malt spisskummen
• 1 tsp Korianderfrø ( malt )
• 1 pinch Chilipulver valgfritt
• 1 pinch Grått havsalt
• 150 g Brune linser ( skylt og avrent )
• 50 g Vermicelli ( knust )

Instruksjoner

1. Sprøstek løken

   Skjær løken i tynne skiver. Stek dem i solsikkeolje til de får en dyp brunfarge og blir helt sprø. La løken renne av seg på tørkepapir; den vil stivne og bli enda sprøere når den avkjøles.

2. Forbered ris- og linsebasen

   Fres vermicelli i en kjele med litt av løkoljen. Tilsett skylt ris og brune linser. Hell over vann og salt, og la det småkoke på lav varme til vannet er absorbert og kornene er møre, men fremdeles har litt tyggemotstand.

3. Kok pastaen

   Kok pastaen i en stor kjele med godt saltet vann til den er al dente. Sil av vannet og vend inn en skje med løkoljen for å gi smak og hindre at den klistrer seg sammen.

4. Lag tomatsausen

   Fres finhakket hvitløk i en panne. Tilsett tomater, spisskummen, koriander og chili. La sausen koke inn til den tykner og dekker baksiden av en skje. Rør inn eddiken helt til slutt for å bevare den friske, skarpe syrligheten.

5. Anretning

   Legg ris- og linseblandingen nederst, etterfulgt av pasta og deretter kikerter. Hell raust med tomatsaus over og avslutt med en generøs mengde sprøstekt løk på toppen.

Kokketips

• Bruk oljen fra løkstekingen til både ris og pasta; det er her den virkelige smaksdybden ligger.
• Løken skal være ordentlig mørkebrun, nesten på grensen til brent, for å få frem den karakteristiske sødmefulle bitterheten.

Oppbevaring

Oppbevar de ulike delene hver for seg i kjøleskapet. Den sprøstekte løken bør oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur for å beholde sprøheten.