Cơm tấm (vietnamesisk broken rice)

Tilberedning

Grillede koteletter med sitrongress, perfekt karamellisert stekeskorpe og saftig kjerne. Den knuste risen suger til seg den aromatiske vårløkoljen og den fløyelsmyke eggeplommen for en teksturrik og smaksintens opplevelse.

1. 1

   Finhakk sitrongress, hvitløk og skalottløk. Bland dette sammen med fiskesaus, brunt sukker og olje. Gni kotelettene godt inn med marinaden og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at de dype smakene får trukket skikkelig inn i kjøttet.

2. 2

   Skyll den knuste risen grundig i kaldt vann til skyllevannet er helt krystallklart. Damp risen til den er ferdig; kornene skal være faste og falle lett fra hverandre uten å klistre.

3. 3

   Skjær gulrot og reddik i tynne staver (julienne). Bland sammen eddik, sukker og en klype salt, og legg grønnsakene i laken. De skal trekke til de blir møre og får en perfekt balanse mellom det søte og syrlige.

4. 4

   Finsnitt vårløken og ha den i en liten skål. Varm opp 2 spiseskjeer olje til den begynner å ryke lett, og hell den umiddelbart over vårløken. Det skal frese skikkelig i skålen!

5. 5

   Stek kotelettene på en glovarm grill eller i en solid støpejernspanne. Marinaden skal karamelliseres slik at det dannes en mørk, glansfull skorpe, mens kjøttet forblir saftig og gir etter ved et lett trykk.

6. 6

   Stek speilegg i litt olje på middels varme. Eggehviten skal få sprø, gylne kanter, mens plommen skal forbli helt flytende og rik.

7. 7

   Legg opp en raus porsjon ris og risle over vårløkoljen. Topp med grillet kjøtt, speilegg og de syltede grønnsakene. Serveres med en liten skål fiskesaus som er smakt til med en skvis lime og litt chili.