Cơm tấm (Vietnamesisk Broken Rice)

Grillede koteletter med sitrongress, perfekt karamellisert stekeskorpe og saftig kjerne. Den knuste risen suger til seg den aromatiske vårløkoljen og den fløyelsmyke eggeplommen for en teksturrik og smaksintens opplevelse.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1408
• Proteiner: 80 g
• Karbohydrater: 144 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 4 stk Svinekotelett ( renskåret )
• 300 g Hvit ris ( skylt )
• 2 stk Sitrongress ( finhakket )
• 4 ss Fiskesaus
• 2 ss Brunt sukker
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 4 stk Egg
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 stk Gulrot ( i tynne staver (julienne) )
• 100 g Koreansk reddik ( i tynne staver (julienne) )
• 4 ss Eddik
• 2 ss Hvitt sukker
• 4 ss Peanøttolje
• 1 stk Thaichili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 stk Lime ( presset saft )
• 300 g Brutt ris ( skylt til vannet er helt klart )

Fremgangsmåte

1. Mariner kjøttet

   Finhakk sitrongress, hvitløk og skalottløk. Bland dette sammen med fiskesaus, brunt sukker og olje. Gni kotelettene godt inn med marinaden og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at de dype smakene får trukket skikkelig inn i kjøttet.

2. Kok den knuste risen

   Skyll den knuste risen grundig i kaldt vann til skyllevannet er helt krystallklart. Damp risen til den er ferdig; kornene skal være faste og falle lett fra hverandre uten å klistre.

3. Lag syltede grønnsaker

   Skjær gulrot og reddik i tynne staver (julienne). Bland sammen eddik, sukker og en klype salt, og legg grønnsakene i laken. De skal trekke til de blir møre og får en perfekt balanse mellom det søte og syrlige.

4. Lag vårløkolje

   Finsnitt vårløken og ha den i en liten skål. Varm opp 2 spiseskjeer olje til den begynner å ryke lett, og hell den umiddelbart over vårløken. Det skal frese skikkelig i skålen!

5. Grill kjøttet

   Stek kotelettene på en glovarm grill eller i en solid støpejernspanne. Marinaden skal karamelliseres slik at det dannes en mørk, glansfull skorpe, mens kjøttet forblir saftig og gir etter ved et lett trykk.

6. Stek eggene

   Stek speilegg i litt olje på middels varme. Eggehviten skal få sprø, gylne kanter, mens plommen skal forbli helt flytende og rik.

7. Anretning og servering

   Legg opp en raus porsjon ris og risle over vårløkoljen. Topp med grillet kjøtt, speilegg og de syltede grønnsakene. Serveres med en liten skål fiskesaus som er smakt til med en skvis lime og litt chili.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i skyllingen: Vannet må være helt klart før koking for å sikre at risen får den rette, luftige konsistensen uten å bli klebrig.
• Tålmodighet ved grillen lønner seg – snu kjøttet kun én gang for å oppnå den mest delikate karamelliseringen.
• Vårløkoljen må lages med rykende varm olje; dette «låser» den friske grønnfargen og henter ut all aromaen fra løken.

Oppbevaring

Oppbevar kjøtt og ris separat i tette beholdere i kjøleskapet i opptil 48 timer. For best resultat bør risen varmes opp igjen ved damping for å bevare den unike teksturen.